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灌湯小籠包

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一直以為灌湯包亦或小籠包是一道非常普通的食物,殊不知“灌湯小籠包”的前麵加上“開封”二字,便是河南一款已有百年曆史的著名小吃。開封灌湯包不僅形式美,其內容更是精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃麵,吃肉,吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。 當肉餡中被“生生”地攪打進去將近一倍的高湯,就可想而知那湯汁的濃鬱必將是注定的了,故此,吃罷灌湯包,率先就記住了湯之鮮美,這或許就是灌湯包的真諦所在吧。

灌湯小籠包需要的食材準備

灌湯小籠包做法步驟配圖

1.將麵粉倒入麵盆中,倒入適量溫水。

2.和成絮狀,繼續加入溫水。

3.揉成麵團,蓋上濕布,進行餳麵。

4.餳麵10分鍾後,繼續揉麵。

5.反複幾次,至麵團非常光滑有筋度。

6.將1條濃醇高湯用400g沸水衝開,晾涼備用。

7.取一個大盆,倒入肉餡,加入所有調味料。

8.帶上一次性手套,將肉餡和調料順一個方向攪動,直至肉餡和佐料完全混合。

9.分次加入高湯,不斷用手攪打上勁。

10.取一塊殤好的麵,揉成長條,切成劑子,按扁後擀成圓片。

11.包入餡料,捏成18-24個褶子。

12.全部包好後靜置5分鍾。

13.放入刷了油的籠屜中,保持一定的空隙。

14.蒸鍋大火上汽後,蒸8分鍾即可。

做好灌湯小籠包的竅門要領

切成的劑子和平時包餃子的大小近似即可。 蒸包子的過程要全程用大火。 如果家中有高湯可以直接用高湯即可。 高湯一定要分次加入,反複攪打至肉餡全部吸收。 和麵時要用溫水,麵團要稍微軟一點兒。 麵皮要擀得薄一些。

灌湯小籠包

灌湯小籠包

灌湯包,皮薄餡大,湯汁鮮香,咬一口灌湯流油。因為我家沒有小籠屜,是用大鍋蒸的,不知道這還算不算是小籠包呢!

開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包

學做家常菜,終於開課了!第一課就這麽難哈!雖沒有去過開封,這灌湯小籠包早有耳聞!早年間在天津工作的時候,記得經常光顧的南開區白堤路附近那家很有名的灌湯小籠包,就是開封的師傅開的,每天門庭若市,要提前預約哦!完全不亞於當地的"狗不理!"!美味早成了回憶! 今天好有幸,在平台,跟小廚導師學習! 家裏骨頭湯是長年不斷的,經常做菜什麽的都會放點! 味精,雞精吃得少,沒有備貨!生抽,老抽什麽的傻傻分不清楚!就廚邦美味鮮或味極鮮代替了! 擀皮,包褶子是技術活,原諒我的不

開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包有句順口溜:“先開窗,後喝湯,一口光,滿口香。”意思就是說要在包子的邊緣咬一個小口,然後把湯汁喝掉,再一口吃掉包子。滿嘴香噴噴。這是導師小廚飄香菜譜做的,也是第一次做。和麵做餡都不成問題。但18到24個褶子,還要多多練習。

開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包

這次做的灌湯包,沒有用上皮凍,用湯拌肉的方法吸收湯汁,因為麵團又不用發酵,所以感覺還是挺簡單的,最不簡單就是包子的褶子,怎麽捏都不漂亮,我隻有安慰自己,包完好,湯有了,還是算成功的!

灌湯小籠包

灌湯小籠包

薄薄的皮兒大大的餡,咬一口就滿嘴流汁,這種灌湯包絕對是我的大愛,一口氣吃上十個毫無壓力。外麵買的現在十個已經20塊錢了。還是自己做最實惠。 最初吃它其實不在名氣最大的上海,而是在西安。那時候我大四,孩子媽到西安玩,我帶她到回民街溜達,專門去吃了賈三灌湯包。等到09年到上海,才知道原來上海也有灌湯包,而且名氣更大,隻是個頭小了些,比西安賈三的小了兩倍。一口一個很過癮。 身邊的美食不停歇,一直有人陪著吃的美食,才是真正的美事。