灌湯小籠包
一直以為灌湯包亦或小籠包是一道非常普通的食物,殊不知“灌湯小籠包”的前麵加上“開封”二字,便是河南一款已有百年曆史的著名小吃。開封灌湯包不僅形式美,其內容更是精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃麵,吃肉,吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。
當肉餡中被“生生”地攪打進去將近一倍的高湯,就可想而知那湯汁的濃鬱必將是注定的了,故此,吃罷灌湯包,率先就記住了湯之鮮美,這或許就是灌湯包的真諦所在吧。
灌湯小籠包需要的食材準備
灌湯小籠包做法步驟配圖
1.將麵粉倒入麵盆中,倒入適量溫水。
2.和成絮狀,繼續加入溫水。
3.揉成麵團,蓋上濕布,進行餳麵。
4.餳麵10分鍾後,繼續揉麵。
5.反複幾次,至麵團非常光滑有筋度。
6.將1條濃醇高湯用400g沸水衝開,晾涼備用。
7.取一個大盆,倒入肉餡,加入所有調味料。
8.帶上一次性手套,將肉餡和調料順一個方向攪動,直至肉餡和佐料完全混合。
9.分次加入高湯,不斷用手攪打上勁。
10.取一塊殤好的麵,揉成長條,切成劑子,按扁後擀成圓片。
11.包入餡料,捏成18-24個褶子。
12.全部包好後靜置5分鍾。
13.放入刷了油的籠屜中,保持一定的空隙。
14.蒸鍋大火上汽後,蒸8分鍾即可。
做好灌湯小籠包的竅門要領
切成的劑子和平時包餃子的大小近似即可。
蒸包子的過程要全程用大火。
如果家中有高湯可以直接用高湯即可。
高湯一定要分次加入,反複攪打至肉餡全部吸收。
和麵時要用溫水,麵團要稍微軟一點兒。
麵皮要擀得薄一些。