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開封灌湯包

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跟著導師一起學做家常菜,是平時最喜歡吃的小籠包,可是這次是有湯汁的相當好吃。

開封灌湯包需要的食材準備

開封灌湯包做法步驟配圖

1.麵粉

2.揉成麵團,可用手沾些水至麵團幹濕度正好;揉至盤光、麵光、手光,然後蓋上濕布靜置殤麵10分鍾,反複3-4次殤麵--和麵--殤麵--和麵這個過程,至麵團非常光滑有筋度;

3.肉沫加入生抽,鹽,白糖,五香粉,料酒順同一方向攪拌好

4.高湯分多次加入肉餡中攪打上勁,反複幾次;

5.直至餡料和高湯完全融合

6.對半切

7.取一塊殤好的麵揉成長條再切成大小合適的劑子

8.擀成和平時包的餃子大小差不多的麵皮;

9.包入餡料;

10.捏褶子包起來,捏的不漂亮,鍋中水全部包好後靜置5分鍾,

11.水燒開後,放入蒸籠,大火蒸8分鍾即可,剛打開蒸籠時包子白胖白胖的,遇到涼氣收縮一些。
可以看到裏麵有很多湯汁,相當好吃。

做好開封灌湯包的竅門要領

開封灌湯包

開封灌湯包

第一次自己嚐試做的包子,而且自我感覺非常的成果,有濃濃的湯汁在裏麵,而且肉餡的味道很美味,總之,非常喜歡,成就感十足~

開封灌湯包

開封灌湯包

河南開封包子,以皮薄,汁多,餡料足而吸引著全國各地的美食愛好者。本月的學做家常菜就是製作這美味的包子,看到教程非常的高興,心想終於也可以自己製作灌湯包啦。真正做起來還是困難重重的。 按照小廚老師講解的方法,我是反複揉,餳了五,六次,曆時在兩個小時左右,麵團確實是光滑潔白,隻是水與麵粉的比例掌握的不好,無論怎麽餳感覺還是比較硬。 再來說說這肉餡的製作,第一次我是一點點的加入,一點點的攪拌,整個都攪拌進去時我的胳膊已經酸疼的很了,為此疼了兩,三天呢。第二次用打蛋器攪拌的,非常的細膩。<

開封灌湯包

開封灌湯包

跟著導師一起學做家常菜,是平時最喜歡吃的小籠包,可是這次是有湯汁的相當好吃。

開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包

學做家常菜,終於開課了!第一課就這麽難哈!雖沒有去過開封,這灌湯小籠包早有耳聞!早年間在天津工作的時候,記得經常光顧的南開區白堤路附近那家很有名的灌湯小籠包,就是開封的師傅開的,每天門庭若市,要提前預約哦!完全不亞於當地的"狗不理!"!美味早成了回憶! 今天好有幸,在平台,跟小廚導師學習! 家裏骨頭湯是長年不斷的,經常做菜什麽的都會放點! 味精,雞精吃得少,沒有備貨!生抽,老抽什麽的傻傻分不清楚!就廚邦美味鮮或味極鮮代替了! 擀皮,包褶子是技術活,原諒我的不

開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包有句順口溜:“先開窗,後喝湯,一口光,滿口香。”意思就是說要在包子的邊緣咬一個小口,然後把湯汁喝掉,再一口吃掉包子。滿嘴香噴噴。這是導師小廚飄香菜譜做的,也是第一次做。和麵做餡都不成問題。但18到24個褶子,還要多多練習。