開封灌湯小籠包
開封灌湯小籠包有句順口溜：“先開窗,後喝湯,一口光,滿口香。”意思就是說要在包子的邊緣咬一個小口,然後把湯汁喝掉,再一口吃掉包子。滿嘴香噴噴。這是導師小廚飄香菜譜做的,也是第一次做。和麵做餡都不成問題。但18到24個褶子,還要多多練習。
開封灌湯小籠包需要的食材準備
開封灌湯小籠包做法步驟配圖
1.麵粉裏倒入適量的溫水，和成棉絮狀。
2.繼續加溫水，反複幾次。用手將麵和成三光（盆光，手光，麵光）比平時做的餃子皮稍軟一些。
3.蓋上濕布進行靜置十分鍾。（也叫殤麵）
4.繼續和麵繼續殤麵3一4次。
5.至麵團非常光滑，有筋度。
6.豬肉末裏放入除了高湯外所有的調料。
7.用手向一個方向轉動，反複攪打，分次加入高湯。
8.攪打餡料和高湯完全融合，餡料膨脹凝合即可。
9.取一麵團揉成長條切成劑子，同餃子皮大小，壓扁後擀成包子片。
10.放入餡料。
11.捏成18到24個褶子。可愛的包子包即成。
12.將包子擺入鋪有紅蘿卜的蒸籠裏，靜置五分鍾。
13.蒸鍋大火上汽後，蒸八分鍾即可。剛揭開鍋會遇到涼氣時包子會收縮。
14.先咬一口將湯汁喝掉，再一口吃掉包子，滿口香噴噴的。
15.再看看，小籠包裏的湯汁多鮮甜。
做好開封灌湯小籠包的竅門要領
包子皮一定不能厚,同餃子皮差不多即可。多殤麵,麵團才會有勁度。肉末跟高湯的比例不能少。高湯就是骨頭雞骨架熬成的湯。如沒有可以用清水代替,但味會差很多。
開封灌湯包
河南開封包子,以皮薄,汁多,餡料足而吸引著全國各地的美食愛好者。本月的學做家常菜就是製作這美味的包子,看到教程非常的高興,心想終於也可以自己製作灌湯包啦。真正做起來還是困難重重的。
開封灌湯小籠包
學做家常菜,終於開課了！第一課就這麽難哈！雖沒有去過開封,這灌湯小籠包早有耳聞！早年間在天津工作的時候,記得經常光顧的南開區白堤路附近那家很有名的灌湯小籠包,就是開封的師傅開的,每天門庭若市,要提前預約哦！完全不亞於當地的＂狗不理！＂！美味早成了回憶！
開封灌湯小籠包
開封灌湯小籠包有句順口溜：“先開窗,後喝湯,一口光,滿口香。”意思就是說要在包子的邊緣咬一個小口,然後把湯汁喝掉,再一口吃掉包子。滿嘴香噴噴。這是導師小廚飄香菜譜做的,也是第一次做。和麵做餡都不成問題。但18到24個褶子,還要多多練習。