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灌湯包

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家裏人都喜歡灌湯包,我也非常願意做。其實隻要掌握要領,做法並不複雜。灌湯包可以用燙麵,也可以用半發麵,我比較喜歡半發麵。拌餡有幾種方法,我經常用的是水打餡。灌湯包---顧名思義,它就是裏麵有湯的包子。灌湯包精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,食之,便將吃麵,吃肉,吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。,吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,麵皮次次之。故此,吃罷灌湯包子,率先記住了湯之鮮,肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的,麵皮除去嚼感,幾乎可以忽略。

灌湯包需要的食材準備

灌湯包做法步驟配圖

1.選擇肥3瘦7的豬肉,洗淨、去皮。

2.精切:先把肉切成小粒。

3.粗剁:由於切的比較細致,所以簡單的剁剁就可以。

4.水打餡:先加少許涼開水,順著一個方向攪拌上勁;然後再加水,再攪拌。

5.一共至少要加50%的水。要領是每次少量,分多次加完。最後肉餡呈黏糊的狀態。

6.把薑切末。

7.肉餡中加入薑末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。

8.將其充分攪拌均勻,放入冰箱冷藏1小時以上。

9.把蔥切末,備用。

10.麵粉加酵母粉,加適量清水和成麵穗。

11.揉成光滑麵團,覆蓋保鮮膜,餳發30分鍾左右。成半發麵團。

12.將冷藏的肉餡取出,加入蔥末。

13.將其攪拌均勻即可。

14.將餳發好的麵團揉勻。

15.取一塊麵團,下成均勻的麵劑。

16.擀成中間厚,邊緣薄的麵皮。

17.取一張麵皮,放入肉餡。

18.轉圈捏出摺,成包子形狀。

19.依次包完。

20.鍋燒開水,放入包子毛坯。

21.上汽後旺火蒸8分鍾。

22.關火後,3分鍾後揭蓋。

23.出鍋裝盤。

做好灌湯包的竅門要領

灌湯包的餡有三種做法: 1,水打餡,湯汁靠打進去的水體現; 2,用肉皮凍拌餡。 3,包製的時候,放一塊肉皮凍。

開封灌湯包

開封灌湯包

第一次自己嚐試做的包子,而且自我感覺非常的成果,有濃濃的湯汁在裏麵,而且肉餡的味道很美味,總之,非常喜歡,成就感十足~

灌湯包

灌湯包

非常喜歡開封小籠灌湯包,記得去河南專門去開封第一樓吃過,真是回味無窮。終於有機會自己學做小籠包了,很認真滴學習了導師的詳細步驟,雖然挺下功夫,有摺有湯汁,最多也捏出18個摺,嗬嗬!感覺還是差距太大了,不隻是長相不漂亮,包子皮的口感嚴重不及正宗開封小龍灌湯包,包子餡還是滿口香,吸一口湯汁也是很有味道滴,就是包子皮不滿意,繼續努力學習。

開封灌湯包

開封灌湯包

河南開封包子,以皮薄,汁多,餡料足而吸引著全國各地的美食愛好者。本月的學做家常菜就是製作這美味的包子,看到教程非常的高興,心想終於也可以自己製作灌湯包啦。真正做起來還是困難重重的。 按照小廚老師講解的方法,我是反複揉,餳了五,六次,曆時在兩個小時左右,麵團確實是光滑潔白,隻是水與麵粉的比例掌握的不好,無論怎麽餳感覺還是比較硬。 再來說說這肉餡的製作,第一次我是一點點的加入,一點點的攪拌,整個都攪拌進去時我的胳膊已經酸疼的很了,為此疼了兩,三天呢。第二次用打蛋器攪拌的,非常的細膩。<

開封灌湯包

開封灌湯包

跟著導師一起學做家常菜,是平時最喜歡吃的小籠包,可是這次是有湯汁的相當好吃。

開封灌湯包

開封灌湯包

灌湯包,也叫湯包,或小籠湯包,輕輕地咬開一個小口,先吮吸湯汁,再一口將包子吃下肚。最絕地就是那包子裏灌滿的湯汁,通常我們將皮凍包入包中,加熱後皮凍融化形成灌湯,而開封人是將高湯打入肉泥中,肉泥和高湯的比例至少為3:2,甚至達到1:1。 我也做過皮凍的湯包,相比較更加喜歡這種方式,少了處理皮凍的過程。 標準的湯包是18到24個褶兒,薄皮大餡,灌湯流油,軟嫩鮮香,正如“提起像燈籠,放下似菊花”。 自己的手工有限,包得不是很漂亮,不過皮夠薄,餡夠大,鮮美沒商量!!