荔枝肉
福州市做得最好吃的荔枝肉當屬東街口的鄧記飯莊,在家試過無數次做法,久練成鋼,終於我也弄出了這個味道了,酸酸甜甜,太下飯了。
,,,,向不知道何謂“荔枝肉”的遠方朋友介紹一下吧。荔枝肉,是福州傳統名菜。因為是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊,因剞的深度,寬度均勻恰當,炸後卷縮成荔枝形,再加以酸甜口味烹調,形同水果荔枝的滋味,故稱“荔枝肉”並不是菜中加了荔枝的緣故哦。
荔枝肉需要的食材準備
荔枝肉做法步驟配圖
1.裏脊肉十字花刀切成大小均勻的塊,加一勺鹽2勺粗地瓜粉抓勻
2.土豆切成同等大小的塊
3.鍋內倒多點油,燒至9成熱
4.將肉塊一個一個下鍋炸
5.炸到焦黃色瀝幹油裝盤備用
6.鍋內油繼續炸土豆塊
7.瀝幹油裝盤備用
8.大蒜3個拍碎做成蒜泥
9.將多餘的油倒到別的杯子裏,鍋內留一點油下蒜泥炒香
10.加入3勺番茄醬
11.加3勺水,2勺白糖,1勺鹽,煮開
12.將肉和土豆塊下鍋
13.迅速翻炒一下撒上蔥花即可裝盤
做好荔枝肉的竅門要領
肉炸兩遍的目的是為了使肉外酥內嫩。
炸肉的關鍵是火候,先大火,再小火,再大火。撈出後,再大火炸一遍。