饢
舌尖2中,新疆的美食介紹得很多,手抓羊肉,切糕,饢等,以前沒有吃過這種叫饢的食品,看介紹覺得也就那麽著吧,烤出來的食品能存放很久也不壞,能好吃到哪裏去呢。直到昨天做了這道餅,才發現,我大錯特錯啦,吃著蠻好吃的,有點酥有點脆,濃濃的芝麻香,做主食和零食吃都不錯呢,看來流傳下來的經典肯定有它的獨特之處了。隻是我沒有饢針,用了個模具印的花紋。
饢需要的食材準備
饢做法步驟配圖
1.部分食材
2.發酵粉用溫水化開
3.麵粉裏加入雞蛋，花生油，加少許鹽更美味
4.用筷子拌勻
5.加入發酵水和成光滑的麵團靜置發酵
6.發酵成兩倍大了，排氣分成大小差不多的五個麵團鬆馳五分鍾。
7.取一團擀成餅皮坯，不用太薄
8.用模具壓上花紋
9.刷上一層鹽水
10.均勻地灑上白芝麻
11.烤盤刷油，把餅坯放上，餅麵也刷一層油
12.烤箱預熱，上下層200度，烤15分鍾即可
做好饢的竅門要領
我這個沒有第二次刷油,所以表麵幹燥一些
饢包肉——新疆味道
饢包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”,屬新潮小吃品種,是新疆風味名食之一。,饢包肉這種麵肉合一的風味美食非常能代表新疆的傳統民族特色。它的吃的方式也非常多樣化,既可以作為小吃推車或店門前兜售,也可以作為一種風味菜食,登上清真宴席的大雅之堂,作為一種名菜供中外賓客品嚐。但製作方法的不同,導致了口感的差異。在新疆,說起饢包肉,恐怕沒有人不知道,因為它不僅是當地的一道傳統菜,也是一道菜點合壁菜。饢是維吾爾族的主食品種,如同漢餐中的饅頭一樣,在新疆,無論你走到哪裏,都可以見到饢,吃到饢。新疆人去旅遊或外出,一定會帶饢
糖醋饢塊
一直都喜歡吃饢,用我家木頭的話說,是一個見了饢就走不動的主,必須買,而且買完就得嚐嚐,那怕是剛從飯店吃完出來,也得買饢還的在吃上兩口。所以饢是我的主食也是我的零食,一個人懶的做飯就吃饢,搭配牛奶,連鍋碗瓢勺都不用動,直接吃飽為止。
新疆芝麻饢
饢在新疆有著悠久的曆史,在中國許多史料中也都有記載。古代稱“胡餅”,“爐餅”。饢的做法跟漢族烤燒餅很相似,但風味又絕不同於燒餅。正宗的新疆饢必需要有一個饢坑,裏麵著的是無煙煤,把麵粉和好,發酵,可根據個人愛好加入鹽,牛奶什麽的,揪成小團,擀成小麵餅,用手上的的功夫扔起來轉動麵餅,使之成為邊緣厚,裏麵薄的大麵餅,占上芝麻中央戳有許多花紋,然後用勁甩在饢坑裏。烤饢是吐魯番維吾爾族最主要的麵食品。“可以一日無菜,但決不可以一日無饢。”饢除了自己食用和招待客人外,也是用來向左鄰右舍饋贈的禮品。有時也用來作為上路的
皮饢燒鯉魚
皮饢燒鯉魚其實就是“饢包菜家族”的又以新吃法。由於新疆人愛吃饢,就把饢的吃法發揮的登峰造極。在“饢包肉菜家族”裏,最常見的有饢包紅燒羊肉,饢包大盤雞,饢包全羊肉,饢包羊肉串,饢包皮芽子炒肉等,都是該“家族”裏新疆人比較熟悉的菜。研發這道菜的是中國烹飪名師王愛新先生。他說這道菜是在新疆傳統烹飪技藝上的推陳出新。這是新疆美食界雷將主編的博客資料,我在菜譜裏也多次提到這位新疆美食界霍霍有名的主編,是專門做美食采編工作,已挖掘,整理,記載了大量當今時代的新疆民族美食,把新疆民族餐飲推向互聯網時代的先行者之一。現為