開封灌湯包
做這個開封灌湯包,對於我來說真是一個巨大的挑戰,每一步都是戰戰兢兢,生怕出現任何狀況,雖然包的不是很好看,萬幸最後還是成功了,真是好開心呢!
開封灌湯包需要的食材準備
開封灌湯包做法步驟配圖
1.豬肉洗淨去皮剁碎
2.取一個大碗,倒入肉餡,加入適量鹽、適量白糖,適量雞精、適量生抽、適量老抽,適量香油向一個方向轉動,至肉餡和佐料完全混合。
3.加入高湯攪打上勁
4.直至餡料和高湯完全融合,餡料膨脹但凝合
5.將適量高筋麵粉倒入麵盆中。倒入適量溫水(冬季用溫水,夏季可以用冷水,加少許鹽)。活成絮狀。
6.繼續加溫水,直至麵團幹濕正好,盆光、手光、麵光。
7.蓋上濕布,進行殤麵
8.殤麵10分鍾後,繼續和麵
9.反複幾次,至麵團非常光滑有筋度
10.取一塊殤好的麵,揉成長條,切成大小合適的劑子
11.按扁後擀成圓片
12.包入餡料,包好
13.全部包好後靜置5分鍾,蒸鍋大火上汽後,放入蒸籠,大火蒸8分鍾即可
14.香香的包子出爐啦!
做好開封灌湯包的竅門要領
和麵一定要反複的揉,餳,這樣麵團才會更光滑,更筋道;
肉餡加入高湯要分次加,每次都當湯汁吸收進去後再加入下一次;