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開封灌湯包

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做這個開封灌湯包,對於我來說真是一個巨大的挑戰,每一步都是戰戰兢兢,生怕出現任何狀況,雖然包的不是很好看,萬幸最後還是成功了,真是好開心呢!

開封灌湯包需要的食材準備

開封灌湯包做法步驟配圖

1.豬肉洗淨去皮剁碎

2.取一個大碗,倒入肉餡,加入適量鹽、適量白糖,適量雞精、適量生抽、適量老抽,適量香油向一個方向轉動,至肉餡和佐料完全混合。

3.加入高湯攪打上勁

4.直至餡料和高湯完全融合,餡料膨脹但凝合

5.將適量高筋麵粉倒入麵盆中。倒入適量溫水(冬季用溫水,夏季可以用冷水,加少許鹽)。活成絮狀。

6.繼續加溫水,直至麵團幹濕正好,盆光、手光、麵光。

7.蓋上濕布,進行殤麵

8.殤麵10分鍾後,繼續和麵

9.反複幾次,至麵團非常光滑有筋度

10.取一塊殤好的麵,揉成長條,切成大小合適的劑子

11.按扁後擀成圓片

12.包入餡料,包好

13.全部包好後靜置5分鍾,蒸鍋大火上汽後,放入蒸籠,大火蒸8分鍾即可

14.香香的包子出爐啦!

做好開封灌湯包的竅門要領

和麵一定要反複的揉,餳,這樣麵團才會更光滑,更筋道; 肉餡加入高湯要分次加,每次都當湯汁吸收進去後再加入下一次;

開封灌湯包

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第一次自己嚐試做的包子,而且自我感覺非常的成果,有濃濃的湯汁在裏麵,而且肉餡的味道很美味,總之,非常喜歡,成就感十足~

開封灌湯包

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河南開封包子,以皮薄,汁多,餡料足而吸引著全國各地的美食愛好者。本月的學做家常菜就是製作這美味的包子,看到教程非常的高興,心想終於也可以自己製作灌湯包啦。真正做起來還是困難重重的。 按照小廚老師講解的方法,我是反複揉,餳了五,六次,曆時在兩個小時左右,麵團確實是光滑潔白,隻是水與麵粉的比例掌握的不好,無論怎麽餳感覺還是比較硬。 再來說說這肉餡的製作,第一次我是一點點的加入,一點點的攪拌,整個都攪拌進去時我的胳膊已經酸疼的很了,為此疼了兩,三天呢。第二次用打蛋器攪拌的,非常的細膩。<

開封灌湯包

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跟著導師一起學做家常菜,是平時最喜歡吃的小籠包,可是這次是有湯汁的相當好吃。

開封灌湯小籠包

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學做家常菜,終於開課了!第一課就這麽難哈!雖沒有去過開封,這灌湯小籠包早有耳聞!早年間在天津工作的時候,記得經常光顧的南開區白堤路附近那家很有名的灌湯小籠包,就是開封的師傅開的,每天門庭若市,要提前預約哦!完全不亞於當地的"狗不理!"!美味早成了回憶! 今天好有幸,在平台,跟小廚導師學習! 家裏骨頭湯是長年不斷的,經常做菜什麽的都會放點! 味精,雞精吃得少,沒有備貨!生抽,老抽什麽的傻傻分不清楚!就廚邦美味鮮或味極鮮代替了! 擀皮,包褶子是技術活,原諒我的不

開封灌湯小籠包

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開封灌湯小籠包有句順口溜:“先開窗,後喝湯,一口光,滿口香。”意思就是說要在包子的邊緣咬一個小口,然後把湯汁喝掉,再一口吃掉包子。滿嘴香噴噴。這是導師小廚飄香菜譜做的,也是第一次做。和麵做餡都不成問題。但18到24個褶子,還要多多練習。