開封灌湯小籠包
經常在電視上看到做美食節目裏麵介紹如何做灌湯包,但是總擔心自己做不好,不敢嚐試。
開封灌湯小籠包需要的食材準備
開封灌湯小籠包做法步驟配圖
1.麵粉邊倒入溫水，邊用筷子攪拌成絮狀
2.準備好的材料
3.揉好的麵團醒發10分鍾後再繼續揉，反複3~4次醒麵-揉麵-醒麵-揉麵、、、、、揉成光滑有筋道的麵團。
4.薑切末
5.肉餡裏加入香油、生抽、老抽、鹽、白糖、放入薑末，用手拌餡，采用壓餡和調料，想一個方向轉動
6.稱重的高湯450g
7.肉餡裏倒入3:2的高湯，邊倒入高湯，邊用手順著一個方向攪拌（這可是個力氣活）
8.這是攪拌好的肉餡，裏麵的肉餡和高湯完全融合在一起了。看是膨脹狀態即可
9.麵團醒好後切成兩半
10.取一塊搓成長條
11.揪成劑子
12.用手的掌心壓扁
13.擀成比餃子皮略大一點的包子皮
14.將餡料放在皮的中間，開始包包子
15.還不會包成老師的那種漂亮的包子
16.靜置5分鍾後擺放在蒸籠裏，包子之間留有間隙
17.再將蒸籠放入燒開水的蒸鍋上大火蒸8分鍾即可
18.開鍋時樣子是白白胖胖的，遇到冷氣後就塌下來了
做好開封灌湯小籠包的竅門要領
1,正宗的包子基本上要包上18~24個褶,我的勉強包了18個褶子,有的餡都擠出來了。
開封灌湯包
河南開封包子,以皮薄,汁多,餡料足而吸引著全國各地的美食愛好者。本月的學做家常菜就是製作這美味的包子,看到教程非常的高興,心想終於也可以自己製作灌湯包啦。真正做起來還是困難重重的。
開封灌湯小籠包
學做家常菜,終於開課了！第一課就這麽難哈！雖沒有去過開封,這灌湯小籠包早有耳聞！早年間在天津工作的時候,記得經常光顧的南開區白堤路附近那家很有名的灌湯小籠包,就是開封的師傅開的,每天門庭若市,要提前預約哦！完全不亞於當地的＂狗不理！＂！美味早成了回憶！
開封灌湯小籠包
開封灌湯小籠包有句順口溜：“先開窗,後喝湯,一口光,滿口香。”意思就是說要在包子的邊緣咬一個小口,然後把湯汁喝掉,再一口吃掉包子。滿嘴香噴噴。這是導師小廚飄香菜譜做的,也是第一次做。和麵做餡都不成問題。但18到24個褶子,還要多多練習。