河南開封灌湯包
這是學做家常菜裏的課程。很慶幸,我有參加。學會了不少
河南開封灌湯包需要的食材準備
河南開封灌湯包做法步驟配圖
1.麵粉裏加入鹽,可使麵更勁道
和麵---殤麵
將適量麵粉倒入麵盆中。
特別強調:開封的灌湯小籠包子不加發酵粉!
倒入適量溫水(冬季用溫水,夏季可以用冷水,加少許鹽)。
活成絮狀。繼續加溫水。
反複幾次後,直至麵團幹濕正好,盆光、手光、麵光。蓋上濕布,進行殤麵,也就是將麵團靜置。
殤麵10分鍾後,繼續和麵。
2.反複3-4次殤麵--和麵--殤麵--和麵這個過程,至麵團非常光滑有筋度。
3.薑切成細末(用薑粉也可以)。取一個盆,倒入肉餡(250克左右),倒入一勺薑末,一勺鹽、一勺白糖,半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(當然,佐料可以根據自己的口味調整)。
調餡的時候為了方便能用上力氣,最好將手洗幹淨用手抓、壓肉餡和調料,向一個方向轉動。
至肉餡和佐料完全混合。
分多次加入高湯,用手攪打上勁(用筷子也可以,但是沒有用手感覺好,但是手一定要清洗幹淨哦),重複“加入高湯---攪打上勁----再加入高湯----攪打上勁,反複幾次。
直至餡料和高湯完全融合
4.取一塊殤好的麵,揉成長條,切成大小合適的劑子,和平時驟和技巧包的餃子大小差不多。
5.按扁後擀成原片。
包入餡料。
捏成18-24個褶子。
可愛的小包子就包好了。
全部包好後靜置5分鍾。
6.上鍋蒸
大火蒸8分鍾即可。
剛掀開蒸籠時,遇到涼氣,就會收縮一些。
7.完成
8.趁熱吃更好吃
做好河南開封灌湯包的竅門要領
這是頭一次做,下次再努力。