在一本古老的大眾川菜菜譜中看到了這道經典的魚香肉絲,拿出來跟大家分享一下。北方大多在魚香肉絲中加入胡蘿卜等配菜,不夠正宗,川菜中用的是木耳。這道菜具有甜酸鹹辣和蔥薑蒜綜合的魚香味,是比較有代表性的川菜之一。

川菜魚香肉絲需要的食材準備

• 主料：瘦肉
• 輔料：蔥 薑 蒜 醬油 鹽 澱粉 醋 糖 辣椒
• 準備時間：10-20分鍾

川菜魚香肉絲做法步驟配圖

1.將豬肉切成肉絲，加入水豆粉和鹽，醃一會兒備用

2.將鹽、醬油、醋、白糖、水豆粉放入碗中調成滋汁備用

3.木耳洗淨切絲，蔥切段

4.薑、蒜切成顆粒

5.炒鍋置於旺火上，加入食用油，七成熟時放入肉絲炒至散籽、發白

6.加入紅辣椒、蒜和薑米炒出香味

7.下如木耳和蔥花翻炒

8.放入芥藍苗（由於沒有買到豌豆尖，所以用芥藍苗代替了）翻炒

9.將滋汁勾勻倒下炒轉

10.起鍋裝盤。

做好川菜魚香肉絲的竅門要領

蔥薑蒜香綜合炒出魚香味,此三味調料不可少,其他魚香菜做法也可參照此法。我在做菜時加入蔬菜多一些,看起來像是素菜,不過做菜時可根據自身喜好調整葷素比例和調料的用量。用泡辣椒會更好些,可切碎更加入味。