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開封灌湯包

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河南開封包子,以皮薄,汁多,餡料足而吸引著全國各地的美食愛好者。本月的學做家常菜就是製作這美味的包子,看到教程非常的高興,心想終於也可以自己製作灌湯包啦。真正做起來還是困難重重的。 按照小廚老師講解的方法,我是反複揉,餳了五,六次,曆時在兩個小時左右,麵團確實是光滑潔白,隻是水與麵粉的比例掌握的不好,無論怎麽餳感覺還是比較硬。 再來說說這肉餡的製作,第一次我是一點點的加入,一點點的攪拌,整個都攪拌進去時我的胳膊已經酸疼的很了,為此疼了兩,三天呢。第二次用打蛋器攪拌的,非常的細膩。<

開封灌湯包需要的食材準備

開封灌湯包做法步驟配圖

1.麵粉與溫水準備好

2.慢慢的加入,用筷子攪拌成鬆散的顆粒狀

3.然後用手和成麵團,我先蓋上濕布靜置15分鍾。

4.肉餡與高湯汁準備好

5.加入薑粉、鹽、白糖、雞精

6.倒入生抽、老抽和香油。

7.用手將肉餡與調料攪拌均勻

8.倒入部分高湯汁,用手向一個方向轉動。

9.分次加入,每次都當湯汁吸收進去後再加入

10.如此反複直至湯汁都加入進去。

11.反複的揉麵、餳麵,我進行了5-6次這個過程,至麵團非常光滑有筋度(感覺麵有點硬)。

12.取一塊殤好的麵,揉成長條

13.切成大小合適的劑子,和平時包的餃子大小差不多。

14.按扁後擀成圓片。

15.取一麵片,放入餡料。

16.捏成18個以上的褶子(樣子不漂亮)。

17.全部包好後放入籠屜靜置5分鍾。

18.蒸鍋大火上汽後,放入蒸籠

19.大火蒸8分鍾即可。

20.揭開鍋蓋,熱乎乎的包子出鍋啦。

21.雖然湯汁不是很多,但味道是相當的不錯哈。

做好開封灌湯包的竅門要領

和麵一定要反複的揉,餳,這樣麵團才會更光滑,更筋道; 肉餡加入高湯要分次加,每次都當湯汁吸收進去後再加入下一次; 總結我兩次的製作過程,認為肉餡不能太瘦,否則湯汁被肉餡吸收進去蒸後不太充盈。

開封灌湯包

開封灌湯包

第一次自己嚐試做的包子,而且自我感覺非常的成果,有濃濃的湯汁在裏麵,而且肉餡的味道很美味,總之,非常喜歡,成就感十足~

開封灌湯包

開封灌湯包

河南開封包子,以皮薄,汁多,餡料足而吸引著全國各地的美食愛好者。本月的學做家常菜就是製作這美味的包子,看到教程非常的高興,心想終於也可以自己製作灌湯包啦。真正做起來還是困難重重的。 按照小廚老師講解的方法,我是反複揉,餳了五,六次,曆時在兩個小時左右,麵團確實是光滑潔白,隻是水與麵粉的比例掌握的不好,無論怎麽餳感覺還是比較硬。 再來說說這肉餡的製作,第一次我是一點點的加入,一點點的攪拌,整個都攪拌進去時我的胳膊已經酸疼的很了,為此疼了兩,三天呢。第二次用打蛋器攪拌的,非常的細膩。<

開封灌湯包

開封灌湯包

跟著導師一起學做家常菜,是平時最喜歡吃的小籠包,可是這次是有湯汁的相當好吃。

開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包

學做家常菜,終於開課了!第一課就這麽難哈!雖沒有去過開封,這灌湯小籠包早有耳聞!早年間在天津工作的時候,記得經常光顧的南開區白堤路附近那家很有名的灌湯小籠包,就是開封的師傅開的,每天門庭若市,要提前預約哦!完全不亞於當地的"狗不理!"!美味早成了回憶! 今天好有幸,在平台,跟小廚導師學習! 家裏骨頭湯是長年不斷的,經常做菜什麽的都會放點! 味精,雞精吃得少,沒有備貨!生抽,老抽什麽的傻傻分不清楚!就廚邦美味鮮或味極鮮代替了! 擀皮,包褶子是技術活,原諒我的不

開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包有句順口溜:“先開窗,後喝湯,一口光,滿口香。”意思就是說要在包子的邊緣咬一個小口,然後把湯汁喝掉,再一口吃掉包子。滿嘴香噴噴。這是導師小廚飄香菜譜做的,也是第一次做。和麵做餡都不成問題。但18到24個褶子,還要多多練習。