這道醃製生蛤蜊,是台灣有名的下酒菜。別看他醃製方法簡單,卻是台灣各地台式大餐廳,大酒樓的第一道接待菜,是台菜的傳統菜代表之一,實在地位不低。。 做法實在太簡單,在此分享給各位。使用的是淡水蛤蜊,所以製造之前必須要乾淨清水先泡十分鐘,讓蛤蜊吐出雜質,而且在此慎重叮嚀,必須用新鮮活的哦。。 五星級的台式酒樓都鍾愛的下酒菜,喜歡的朋友都可以試試看哦。。

醃製生蛤蜊需要的食材準備

• 主料：淡水蛤
• 輔料：米酒 薑 蒜 醬油 辣椒
• 準備時間：10分鍾內

醃製生蛤蜊做法步驟配圖

1.先要準備的材料:淡水蛤200g、米酒
用幹淨清水把淡水蛤泡在水裏十分鐘、然後洗幹淨、把水瀝乾。

2.把米酒倒進淡水蛤、滿過他的高度、冷凍一晚。（為了殺菌）
淡水蛤第二天拿出來自然退凍。
米酒別倒掉。

3.把薑、蒜頭切片、和辣椒一起放進去退凍好的淡水蛤裏麵醃泡。

4.接加入醬油、（醬油的量你可以目測、醃汁依個人喜好變黑色即可）。

輔佐料都加好之後、 放進冰箱冷藏五個小時、就入味能吃了、醃製時間越長越入味哦。

5.這是成品。
想吃時從冰箱拿出來、涼涼的蒜頭香、好清爽。。

做好醃製生蛤蜊的竅門要領

雖然這道菜是使用冷凍殺菌法,可是因為天氣不穩定的關係,製造時一定選用新鮮,活的淡水蛤,製造後要保持冷藏哦。