回鍋肉
說起川菜中什麽菜最家常?聞名的麻婆豆腐,,魚香肉絲,,水煮魚。。。這些都不是,而是要提到的“回鍋肉”。,,回鍋肉是四川民間的傳統菜肴,可以說是在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜第一位。它這種老大的地位源於易學易做,解饞下飯,四川人家家戶戶都能做回鍋肉,俗說“入蜀不吃回鍋肉,等於沒有到四川”。
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,,,,“回鍋肉”顧名思義,肉要先煮熟,再炒片炒,即為“回鍋”之意。它的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,就連川菜考
回鍋肉需要的食材準備
回鍋肉做法步驟配圖
1.將五花肉放入冷水鍋中, 加入幾片薑, 一起煮;
2.煮到用筷子很容易插進去, 就表示肉煮好了, 關火, 撈出;
3.準備好其他原材料, 五花肉冷後切成薄片;
4.鍋燒熱, 放入適量的油, 下入薑片和大蒜片爆香;
5.爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;
6.翻炒兩下後加入切片的五花肉;
7.一起翻炒, 直至五花肉表麵都裹著豆瓣醬且微微出油後;
8.加入紅辣椒和大蒜白;
9.將它們翻炒幾下;
10.再加入大蒜葉;
11.翻炒均勻;
12.出鍋裝盤。
做好回鍋肉的竅門要領
1.,,先選好原料,五花肉最好選用肥瘦相間的,,這樣吃起來口感好;(這五花肉是提前買好的,,本來打算紅燒,,因此塊比較小,,做這道菜可以將五花肉片切的大塊些);
2.,提前預熟五花肉,,將它放入冷水鍋中,,加入幾片薑一起煮上十分鍾,,試試如果用筷子很容易插進去了就表示肉煮好了;
3.,將肉撈出,,瀝幹放涼後再切,,這樣不容易碎;,煮開的湯不要浪費,,用它這個湯或者下麵下餛飩都很好;
4.,,爆炒五花肉時,,先將薑片和蒜片爆香後放入豆瓣醬炒一下,,再加入五花肉煸炒,當它微