1.鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鍾

2.將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝幹水份備用

3.白灼時所需的去腥調味料：白酒，薑，蔥白

4.上步驟的薑切成薄片，蔥白切成段

5.鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白

6.再倒入少許白酒

7.加上鍋蓋大火將水煮開

8.水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

9.鍋內水再次沸騰後再煮約半分鍾（可根據蝦數量的多少來調節時間）

10.用漏勺將蝦撈起

11.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好）

12.再次用漏勺撈起瀝幹水份後，可裝碟

13.蒜薑調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，薑，鹽，糖

14.蒜籽去皮的好辦法，用刀橫麵將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下

15.蒜和薑分別切成蒜末和細薑絲備用

16.鍋內倒入少許油，開小火加熱

17.再倒入蒜末和薑絲翻炒

18.加入鹽

19.加入糖

20.拌勻後倒生抽

21.加熱至糖和鹽溶解，即可關火。

22.用小碗裝出薑蒜汁，白灼蝦即可蘸食。