家常醬骨架
在我們這裏遍地開花的東北佬菜館,最推薦的就是這道--醬骨架了。但是人家那個真的是骨架,肉沒有多少,咱家是做給正在長身體的兒子吃的,肉肉自然不能省,買了新鮮的小排,雖然每塊醬骨架的成本比菜館的高多了,但貴在貨真價實不是?
家常醬骨架需要的食材準備
家常醬骨架做法步驟配圖
1.豬脊骨切大塊,洗淨冷水中浸泡半小時去血水,然後入冷水鍋中燒開,去汙物洗淨
2.輔料準備好
3.鍋洗淨小火冷油將所有輔料放入焯至糖色(輔料除冰糖外其他要事先清洗瀝幹待用,這樣衛生些)
4.將加工好的輔料放入蘇泊爾壓力鍋中、加入豬脊骨
5.倒入調料、加入剛沒過材料的水量就好,然後蓋上,將開合旋鈕旋到鎖
6.按“開始/收汁提味”--“食材選擇”豆類蹄筋--“烹飪方式”燜燉--壓力調節60-
定時60分鍾--中途加菜--按“開始/收汁提味”
7.到最後10分鍾提示加菜,將開合旋鈕向右開鎖,打開蓋子,將大排翻麵,這時候你就可以試試味道,或者酌情加點鹽、生抽什麽的,然後重新蓋上,將開合旋鈕旋到鎖,按“開始/收汁提味”讓其繼續燜燉入味,到時間結束即可。(如果喜歡濃稠的這一步就開蓋直接收汁,但是我不喜歡就隻是需要脊骨醬到入味,所以湯汁依然留著拌飯,然後裝起來一部分做老鹵了)
做好家常醬骨架的竅門要領
舞語:
1,做這道醬骨架,我用的是炒製糖色的方法,調料用到了醬油,沒有選擇生抽和老抽,感覺色澤更有食欲感
2,喜歡綜合口味的還可以添加黃豆醬做調料,當然這個還是憑個人口味吧,我本人不喜。
3,選擇中途加菜,目的是試試味道,將脊骨翻麵使其全麵吃味並且保持色澤一致,另外還可以酌情加點鹽,生抽什麽