舌尖2第二季心傳,我們見識到了黃鱔啫啫煲,黃鱔啫啫煲,菜的香味在高溫的瓦煲裏麵散發出來,在遠處都能聞到,吃下去更是口感新鮮無比,原汁原味。如果黃鱔啫啫煲再配以顏色鮮明的青紅椒,則更加賣相十足！ “啫”是廣東人一種常見的做菜方法,但在高檔的酒店裏並不多見。一煲美味的啫啫菜往往由主人親自上陣,在幹燒的瓦煲內將食材及配料爆炒,中途不加水,直至煮熟為止。由於幹煮期間油份不斷加熱,發出“啫啫”的爆響,“啫啫菜”因而得名。 如果說清蒸大閘蟹是廣東人偏淡口味的代表,那麽,啫啫煲就體現了廣東人&q

黃鱔啫啫煲需要的食材準備

• 主料：黃鱔
• 輔料：油 鹽 紅椒 大蒜 薑 柱侯醬 蔥 糖 老抽 紹酒 香油 海鮮醬
• 準備時間：10-20分鍾

黃鱔啫啫煲做法步驟配圖

1.選用細小的新鮮黃鱔去腸洗淨血汙

2.撒上細鹽去除其身上的膜即可

3.薑片、蒜片、胡椒、切好備用

4.蔥條、辣椒等配料切好備用

5.起油鍋燒熱

6.猛火加熱將蔥、蒜、薑等配料炒香

7.在加入辣椒爆香

8.加入黃鱔一起爆炒

9.續入老抽和糖略炒

10.加入調料柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙略炒

11.砂鍋裏放入少量的薑蒜片和生油爆香

12.把鐵鍋裏的鱔魚倒入砂鍋蓋上煲蓋，聽到砂鍋內“啫啫”（“滋滋”）作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒

13.稍等片刻，揭開鍋蓋，黃鱔熟透後，滴入香油，馬上熄火，趁熱品嚐

做好黃鱔啫啫煲的竅門要領

1.有新鮮黃鱔的請買新鮮的,買不到新鮮的再選冰凍的。懶得去血水的人也可以用開水燙 2.青紅椒純屬裝飾用,讓顏色暗沉的黃鱔煲顯得更有食欲,可以不放 3.砂鍋加蓋後在整個烹飪過程中不能開蓋及加水,靠黃鱔肉的汁所出蒸汽來“啫”熟材料。