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起伏雞

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“一伏雞,二伏狗,三伏甲魚紅棗肚。”中國餐飲文化大師範命輝先生曾撰宏文論述:“伏雞”,“伏狗”,“伏甲魚”三道經典本土伏菜。 炎炎夏日,南方大部分地區有“起伏雞”的傳統,入伏時,吃一隻雞,用大量的生薑來炒,路邊荊湯水來煨,對去除風濕頗有好處。 民諺雲:“起伏吃隻雞,一年好身體。”長沙人重起伏,陰雨寒濕的天氣腹中了積鬱悶一冬一春兩季的寒氣,公雞營養豐富,於是就有在酷暑三伏,利用自然本來的酷熱和一些藥物來驅散,體內寒氣的方子。況且,三伏是一年中氣溫最高且潮濕,悶熱的日子,人們食不甘胃,

起伏雞需要的食材準備

起伏雞做法步驟配圖

1.路邊荊洗淨,放冷水四小碗煮,大火沸騰改小火煨30分鍾。

2.湯水涼透過濾去渣,留湯汁盛入大碗中,其餘廢棄。

3.小公雞剁成小塊放沸水中焯3分鍾後,瀝水盛盆用料酒醃10分鍾以上。

4.紅椒滾刀法切成大塊。

5.準備好其他佐料。

6.大火熱鍋熱油,茶油炒雞香味更醇厚。
小野山椒一切為二,放熱油小火爆香。

7.放入雞塊中大火爆炒斷生。

8.期間分三次加入料酒烹製,添香除腥肉嫩防止粘鍋。

9.雞塊爆炒半熟成型加入大量薑片繼續翻炒。

10.雞肉顏色變深加入兩小勺食鹽繼續翻炒1分鍾。

11.淋入路邊荊湯水。

12.以沒過雞肉為準,大火沸騰改中小火蓋上鍋蓋煨製入味15分鍾。

13.待湯汁餘留三分之一,改大火加入紅椒塊翻炒收湯,增加清香感。

14.隨後加入生抽添香。

15.再加入少許老抽增色。我用長沙老牌的龍牌醬油代替老抽,風味更正宗。
這時候湯汁收幹,雞油溢出,雞肉爆得香味四溢。

16.最後散點雞精和蔥末添香出鍋裝盤。
也可在煨製過程中丟入蔥結入味。

17.蘊含濃鬱的薑汁嫩而不柴的肉質,滿口生香。

做好起伏雞的竅門要領

1,雞必須是公雞,未打鳴的叫雞更好!雞肉焯水後加料酒醃製,可除腥肉嫩。 2,油首選茶油。 3,薑選祁東老薑,更香更辣。 4,料酒添香必不可少,分三次循序漸進加入。 5,最後大火收湯建議保留一些湯汁,第二餐再熱或下麵條都是絕對的美味!

起伏雞

起伏雞

“一伏雞,二伏狗,三伏甲魚紅棗肚。”中國餐飲文化大師範命輝先生曾撰宏文論述:“伏雞”,“伏狗”,“伏甲魚”三道經典本土伏菜。 炎炎夏日,南方大部分地區有“起伏雞”的傳統,入伏時,吃一隻雞,用大量的生薑來炒,路邊荊湯水來煨,對去除風濕頗有好處。 民諺雲:“起伏吃隻雞,一年好身體。”長沙人重起伏,陰雨寒濕的天氣腹中了積鬱悶一冬一春兩季的寒氣,公雞營養豐富,於是就有在酷暑三伏,利用自然本來的酷熱和一些藥物來驅散,體內寒氣的方子。況且,三伏是一年中氣溫最高且潮濕,悶熱的日子,人們食不甘胃,