雪菜黃魚
前兩天逛超市時,,看見大黃花魚做活動,,趕緊買了一條回來。有時候很羨慕生活在海邊的童鞋們,新鮮的海貨經常端上餐桌,而我們這些內地的,海鮮不僅貴,而且很多還不是活的,除非是到專業的海鮮批發市場,一般超市買的海產品大部分都是冰凍(或者冰鮮)。,
,,,,,,,大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽,但買回來的大黃魚隻是冰鮮的,用來清蒸或者做湯是肯定不合適的,不過可以雪裏蕻鹹菜來搭配它,做到江浙名菜---雪菜燒黃魚。雪裏蕻鹹菜(也稱雪菜),質地脆嫩,鮮美可口,有一種特殊的鮮香味,並且含有含
雪菜黃魚需要的食材準備
雪菜黃魚做法步驟配圖
1.準備好原材料;
2.在魚的表麵打上花刀, 再抹層鹽和加入適量料酒醃製一下;
3.用廚房紙巾將魚表麵的水吸幹;
4.鍋中放入適量的油, 下入黃魚煎;
5.當黃魚的兩麵煎至表麵金黃後盛出;
6.燒熱鍋, 加入適量的油, 下入薑末;
7.爆香薑末後下入肉末翻炒;
8.肉末翻炒變色後下入雪菜翻炒一下;
9.入煎好的黃魚, 倒入適量的料酒、生抽和適量的水;
10.加蓋燜煮兩、三分鍾;
11.中間將魚翻個麵,再加入適量的鹽等調味;
12.最後大火收汁, 加入紅椒丁;
13.盛入盤中。
做好雪菜黃魚的竅門要領
1.,,黃魚先加入鹽等調味料醃製一下,煎魚前將魚表麵的水分吸幹,這樣煎魚時魚皮不易破壞,魚煎至兩麵金黃後盛出備用;
2.,,先爆香薑末,接著煸炒肉末(有五花肉丁是最好的),肉末變色後下入雪菜煸炒一下,這樣能去除異味體香;
3.,,放入煎好的魚,倒入料酒,生抽和適量的水,加蓋燜煮兩,三分鍾;將魚翻個麵,中間多用勺將湯汁澆淋在魚表麵;
4.,,,最後加入鹽調味,鹽不要加入,魚先入了底味而且雪菜也是鹹的;,大火收汁,,出鍋前加入點紅辣椒丁,,為了點綴一下,也可以不加。