朝天鍋
朝天鍋是山東濰坊的名小吃,吃法跟火鍋有相似之處,都是一大鍋豐富的食材,隨吃隨取,但是也有非常大的不同——
,其一,朝天鍋以煮全豬為主,有豬頭,肝,肺,心,肚,腸,而且是與材料同時下鍋煮,不像一般火鍋,要先做好湯底,再將所要吃的肉下鍋涮熟。
其二,是食客圍鍋而坐,由掌勺師傅舀上熱湯,加點香菜和調味料,並備有薄麵餅,隨意自用。然後,根據食客要求,把腸,肚等切碎,放在餅上,捏上調料,卷成筒狀,給食客食用。
,
,,,我根據自家的情況做了改良,老鍋新吃,既有朝天鍋的
朝天鍋需要的食材準備
朝天鍋做法步驟配圖
1.首先將豬腸放入鹽水中反複搓洗,然後放入鍋中,加入蔥,薑,花椒大料,煮一會兒,去除異味,否則放入火鍋內做湯底時,會蓋過整個鍋的香味。
2.將豬腸找出,切段。
3.將豬肚放入鹽水中反複搓洗,切成條。
4.在火鍋中放入適量水,燒開。
5.準備好燉肉料和自家保存的陳皮(有兩年的時間了,這個越久藥用價值越強,而且會加強食物的食補功效)。
6.將燉肉料、陳皮、一盒高湯,放入燒開的鍋中,放入鹽,少量料酒,雞精。
7.煮一會,讓調味料的味道浸入湯水中。
8.將凍的豬肉卷從冰箱中取出,如果取早了,肉卷就不成形了,不好控製量。
9.將豬肉卷、豬肚、豬腸放入鍋中,將其中的味和油都煮到鍋中。
10.蔥和香菜洗淨。
11.此時將蔥和香菜切碎,交香菜灑在火鍋表麵,解油膩,增香。
12.下麵準備配菜和主食:將菠菜去根,洗淨,裝盤。
13.將幹豆腐卷成卷,用牙簽固定,裝盤。
14.將省事根洗淨,切菱形片。
15.將蝦放入鹽水中,放入薑片,煮熟,當配菜。
16.將金針菇去根,洗淨,裝盤。
17.將生菜去根,洗淨,裝盤。
18.將香菇去根,洗淨,切十字花刀,裝盤。
19.準備粉絲和火鍋麵條。
20.野生黑木耳提前泡發,去根,裝盤。
21.將魚丸裝盤,將幹豆腐切寬片,卷成卷,裝盤。
22.將水烙饃準備好,這是早上提前做好的。
23.如果你吃火鍋吃膩了火鍋麵、粉絲、餃子,那就一定要試試這種吃法,超級好吃的肉肉,吸吮了火鍋的湯汁與香味,加上自己喜歡的配菜,用水烙饃卷在一起,那味道超棒的,現在來介紹吃法:將水烙饃平鋪在盤子上。
24.從火鍋中撈出肉,鋪在饃上。
25.灑上蔥花或香菜。
26.如圖從一端開始卷,卷緊一些。
27.如圖卷好。還有另一種卷法,可以再餅上先鋪一層生菜,重複(2)—(4)的步驟。
28.看看是不是超級有食欲!!!
做好朝天鍋的竅門要領
1,朝天鍋的原料非常豐富。我這隻是其中一小部分,這個要看自家的口味與喜好來添加。
2,配菜的各類也依自家的口味與習慣決定。
3,水烙饃的做法,詳情請查看我的菜譜:《水烙饃》。