桂花鴨又叫鹽水鴨。鹽水鴨是南京有名的特產,久負盛名,至今已有一千多年曆史。此鴨肉質細嫩,肥而不膩,香鮮味美,具有香,酥,嫩的特點。一直以來都特別喜歡吃鹽水鴨,但基本都是在外麵買回來吃,不過現在的食品安全是越來越讓人擔憂,以至於最終的結果是自已在家做了,實際上在家做鹽水鴨並不複雜,就是時間比較長而已,得有耐心,隻要記住三個主要步驟：醃鴨子,泡鴨子,煮鴨子,一盤香濃可口的鹽水鴨就出爐了,要是過年過節,或是家裏來客人,提前做一隻,那肯定會讓客人大讚你的手藝。

桂花鴨需要的食材準備

• 主料：仔鴨
• 輔料：五香粉 鹽 花椒 香料 桂花醬
• 準備時間：10-20分鍾

桂花鴨做法步驟配圖

1.鹽，花椒，五香粉放進鍋裏

2.用小火炒到鹽呈微黃色，並且有香味，這樣炒過的鹽我們稱為“花椒鹽”

3.鴨子去內髒洗淨

4.用花椒鹽均勻的撒在鴨子

5.按摩一會

6.然後裝入保鮮袋裏放入冰箱至少醃一天以上

7.等到第二天時，先放半鍋水，薑拍碎，大蔥，大茴，香葉放進鍋裏煮開，放一湯匙白醋一湯匙鹽

8.大火煮開，小火煮20分鍾左右，關火放涼

9.待冷卻後把醃過鴨子放進水裏浸泡兩個小時（如果有時間半天是最好的）

10.然後撈出晾幹，這個需要的時候大概一兩個小時

11.最後開始煮鴨子了，在先前的鹵水中放薑塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去

12.大火燒開，撇淨浮沫，關最小火，不能沸騰，燜三十分鍾即可

13.鴨子撈出冷卻後切塊裝盤就可以上桌啦

做好桂花鴨的竅門要領

雖然做起來有些費時間,但肉質細嫩,肥而不膩,香鮮味美。