老北京炸醬
做為一個從小就出生在北京長在北京的我來說炸醬麵是我家的最愛了,非常喜歡這種濃濃的醬香味,我爸爸做的炸醬現在非常地道,每次我回家我就叫我爸爸給我做炸醬麵吃,上次回去還專門請教了他怎麽能炸的好吃沒有那種生醬味道,我爸說關鍵就是要煸炒一會兒以後加入一杯開水,然後再小火把這杯開水給耗下去三分之二就沒有生醬的味道了,我今天試了試,還真是不錯呢,有興趣的朋友也可以試試看哈,來碗手擀麵,放上黃瓜絲,焯過水的白菜絲豆芽芹菜末,再澆上炸醬,倒點醋,來幾瓣大蒜,吃起來那叫一個美呀,說著我都流口水呢。
老北京炸醬需要的食材準備
老北京炸醬做法步驟配圖
1.五花肉切丁（這個我叫我家那位幫忙切的，給我切粗絲了，將就著用吧，要不下次粗絲都不給切了呢哈哈）
2.蔥薑切末
3.鐵鍋內加玉米油燒熱
4.加入薑末煸炒
5.再下入豬肉丁煸炒
6.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去
7.將黃豆醬煸炒出香味
8.再加入一杯開水
9.然後小火熬製，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底
10.看到水被耗去了三分之二就可以了
11.最後加入蔥末就關火
12.關火以後就盛在容器中，可以去煮麵條了哈
做好老北京炸醬的竅門要領
炸醬的肉最好肥一些才好吃,大家不要看醬的表麵油好多呀,正經好吃的炸醬就是要表麵油油的,這樣拌麵才不容易幹,而且保存時醬的表麵也不會失去水分的。
老北京炸醬麵
身為北京人,這老北京炸醬麵對我來說可是一點兒也不陌生！打小就吃它,無冬曆夏經常吃,因為方便省事：麵放在鍋裏一煮,中間點兩次水；醬熬到剛剛好,加入菜碼一塊兒吃,主食,肉,菜都有了,營養均衡全麵！
山寨版老北京炸醬麵
春天來了,萬物複蘇,某日,某位號稱滿族正黃旗後裔的大爺點名要吃老北京炸醬麵,,千叮嚀萬囑咐的說想念那醬的味道,於是乎,買了一塊後臀尖,我給拆分了,為何叫山寨,就在這個肉上麵,我把肥的去掉了,我媽為此說這個不正宗,但是我還是覺著健康好,舊社會哪有什麽橄欖油,,色拉油,那是沒轍了,才拿豬油上手,嘿嘿,我給自己找借口了,,不過不管怎麽做,好吃才是硬道理,好了,不羅嗦了,,上咱們20世紀的老北京炸醬麵嘍
老北京炸醬麵
老北京炸醬麵,有百吃不厭的美譽。要看一個老北京菜館是否正宗,首先要看看它家的炸醬麵,凝固住的炸醬,配上熱氣騰騰的手擀麵,那感覺別提了,就一個字,絕！搭配七八種新鮮時蔬,使得炸醬麵不僅可以當做主食也可以做為一道涼菜來吃,非常的美味。
老北京炸灌腸兒
要說老北京炸灌腸兒是我們從小就愛吃的一個小吃了,過去有兩種顏色,粉紅色和原色的,我們都愛吃粉紅色的,如今長大了知道那是色素所以不吃帶顏色的了,而且現在也買不到那種粉紅色的灌腸了。今天我自己做了一次試試看,口感很不錯,其實有的人要說了,這有啥可吃的呀,不就是炸澱粉片嗎？可是它對於我們來說吃的是一種回憶,從小吃出來的感情呀,如今大魚大肉吃多了,更加對這沒有肉的腸垂涎三尺了嘿嘿。
