《舌尖2》第一集《腳步》中提到了著名的北京小吃：烤鴨卷餅。北京烤鴨聞名全球,烤鴨肉加上清新的蔬菜用筋道的餅卷著吃,更是其樂無窮。吃烤鴨卷餅,吃得是主食,素食,肉的混合的豐富口感,吃得也是手撕鴨肉和卷餅時的快樂過程。 ,,烤鴨卷餅當然離不開單餅,如果不去餐館專門吃烤鴨卷餅的話,在超市一般是買不到單餅的。好在做單餅不難,擀餅是關鍵,不過做單餅時鍋不能用油,采用幹烙的烙法,所以有一口不粘鍋也是烙餅的關鍵。 ,,蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋除了有“火紅點”無油煙功能之外,還是一口超強的不

舌尖2美食 烤鴨卷餅需要的食材準備

• 主料：小麥麵粉
• 輔料：黃瓜 大蔥 黃豆醬 甜麵醬
• 準備時間：10-20分鍾

舌尖2美食 烤鴨卷餅做法步驟配圖

1.主料混合，和成光滑麵團，餳至少20分鍾。

2.餳好的麵搓成條狀。

3.切成大小相等的劑子。

4.每個擠子按扁，兩個摞一起，中間接觸麵要塗油防粘。

5.兩個一起擀成薄餅。

6.再輕輕撕開，分成兩張餅，就擀成了薄如蟬翼的單餅。

7.蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋預熱，此時鍋中紅心為非實心常態。

8.當蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心時，說明已達到180度左右，此時烹飪無油煙並且能保持食材的營養，所以將擀好的單餅生坯放入。

9.看餅起邊，將餅翻麵。

10.烙至兩麵均變色即可。

11.大蔥取蔥白切絲。

12.黃瓜切絲。

13.烤鴨去頭、尾、脖子，撕成肉條。

14.烙好的單餅放入盤中，抹上黃豆醬與甜麵醬。

15.擺上蔥絲、黃瓜絲、烤鴨肉條。

16.卷成枕狀即可。

做好舌尖2美食 烤鴨卷餅的竅門要領

1,烙餅的麵和好後一定要餳,至少20分鍾再擀。 2,烙的時候不易太長時間,餅的水分流失多,餅會過幹。 3,吃不完的餅要密封保存,否則容易幹,下次吃的時候要用鍋再烙一下即可,不能隔水蒸加熱。