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炸醬麵

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北京的炸醬麵天下聞名,我家的這款炸醬麵是和媽媽學的,醬香濃鬱,吃一口肉末幹香,配上自家擀的麵條滑爽勁道,包你吃的停不下嘴的。

炸醬麵需要的食材準備

炸醬麵做法步驟配圖

1.原料。

2.炒鍋倒油,放入八角炸香。

3.放入肉末煸炒。

4.炒至肉末出油。

5.烹入少許白酒,醋翻炒,去除腥味兒後放入五香粉,蔥末,薑末繼續煸炒。

6.放入少許老抽,煸炒。

7.把肉末扒拉到一邊,用鍋裏的油小火炒甜麵醬。

8.甜麵醬炒出香味兒後加少許水,等湯汁煮沸後水澱粉勾芡。

9.煮至湯汁濃稠後關火,撒蔥末,淋香油,炸醬就做好了。

10.煮麵條。

11.麵條煮熟後撈出,澆上炸醬,開動吧。

做好炸醬麵的竅門要領

吃麵的時候可以放些黃瓜絲,蘿卜絲等蔬菜。 因為甜麵醬非常鹹,所以不用放鹽。

老北京炸醬麵

老北京炸醬麵

身為北京人,這老北京炸醬麵對我來說可是一點兒也不陌生!打小就吃它,無冬曆夏經常吃,因為方便省事:麵放在鍋裏一煮,中間點兩次水;醬熬到剛剛好,加入菜碼一塊兒吃,主食,肉,菜都有了,營養均衡全麵! 以前給青蛙先生做過兩次,不過為了圖方便,不怎麽放菜碼,今天來個正統的老北京炸醬麵吃著:菜碼盡量選齊,因為這老北京人吃炸醬麵,吃的就是菜碼,菜碼我配了5種外加一碗醬(一般大概是加上醬8個小碟子)!另外這醬也是重點,肥瘦肉的比例要掌握好,醬也是有講究的,選六必居的醬最好,但身在法國,沒法購買到六必居的幹黃醬

山寨版老北京炸醬麵

山寨版老北京炸醬麵

春天來了,萬物複蘇,某日,某位號稱滿族正黃旗後裔的大爺點名要吃老北京炸醬麵,,千叮嚀萬囑咐的說想念那醬的味道,於是乎,買了一塊後臀尖,我給拆分了,為何叫山寨,就在這個肉上麵,我把肥的去掉了,我媽為此說這個不正宗,但是我還是覺著健康好,舊社會哪有什麽橄欖油,,色拉油,那是沒轍了,才拿豬油上手,嘿嘿,我給自己找借口了,,不過不管怎麽做,好吃才是硬道理,好了,不羅嗦了,,上咱們20世紀的老北京炸醬麵嘍

豆幹炸醬麵

豆幹炸醬麵

炸醬麵,排得上北京最有名的家常菜,從大街小巷裏遍布著的炸醬麵館就可見其聲勢。老北京炸醬麵有個高大上的版本,講究用三分肥的五花肉手工切丁,旺火炸肉醬,配上六必居的甜麵醬炒製,再加上7-8種時蔬和手擀麵,聽著就不是一般人家消受得起的。當然,也有親民版的,記得以前年大學的時候,食堂有單煮的炸醬麵賣。打上一份麵條,看著師傅現場稱重煮熟澆上炸醬碼上時蔬,幾塊錢滿滿一大飯盒,吃個肚歪。今天這款炸醬,在肉末之外又添加了豆腐幹,筋道噴香,低脂飲食更健康。

炸醬麵

炸醬麵

炸醬麵在全國都很流行,特別是在北京等地,由菜碼,炸醬拌麵。菜碼有黃瓜,豆芽,蘿卜等切好。然後將肉丁及蔥薑等放在油裏炒,再加入黃豆醬或甜麵醬炒,做成炸醬。麵條煮熟後,撈出,燒上炸醬,放上菜碼,炸醬麵就做好了。不過全國的做法也不太相同,主要做自己喜歡吃的口味就好嘍~

炸醬麵

炸醬麵

北京的炸醬麵天下聞名,我家的這款炸醬麵是和媽媽學的,醬香濃鬱,吃一口肉末幹香,配上自家擀的麵條滑爽勁道,包你吃的停不下嘴的。