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老北京門墩魚

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門墩魚是老北京的一道家常菜。 因把魚肉切成大塊貌似老北京四合院的門墩而得名,其實也就是家常跨燉魚。 年菜上魚是少不了的,“魚”和“餘”,富裕的“裕”諧音,象征吉祥富裕,美好。 過年為了討一個好兆頭,吃魚就是年年有餘。 而且門墩魚的做法是非常健康的吃法,魚不需油炸更加符合現代人健康飲食的理念。

老北京門墩魚需要的食材準備

老北京門墩魚做法步驟配圖

1.草魚洗淨切寬塊,五花肉洗淨。

2.鍋中放油炸香大料和花椒。

3.放入五花肉片翻炒。

4.淋入料酒炒香。

5.加入老抽。

6.加入生抽。

7.加入甜麵醬炒出香味。

8.炒至五花肉上色。

9.加入適量的清水。

10.放入魚塊。

11.淋入香醋。

12.大火煮開後撇去浮沫。

13.然後加入蔥薑和紅辣椒。

14.加少許白糖。

15.在加一些胡椒粉。

16.加蓋中小火燉煮20分鍾。

17.然後開大火收汁加少許雞精。

18.淋入香油。

19.湯汁收濃關火。

做好老北京門墩魚的竅門要領

門墩魚可用草魚或者鰱魚來做。 魚肉不需油炸放入鍋中燉煮時用小火慢燉,使魚肉緊縮然後打開大火收汁,這樣魚肉不容易散爛利於成型。 此菜不需勾芡,利用大火使湯汁自然濃稠。

老北京門釘肉餅

老北京門釘肉餅

門釘肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且門釘肉餅有吉祥的含義。 外焦裏嫩,清香潤口,咬一口鮮湯四溢,風味獨到。餡傳統上是牛肉大蔥的,我用的是豬肉餡,把大蔥改為洋蔥了這樣吃起來不是很膩的而且更健康。

老北京門釘肉餅

老北京門釘肉餅

門釘肉餅是北京的一種清真傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。 肉餅的做法和一般的餡餅區別不大,隻是餡餅是扁的,而門釘肉餅則是高約3厘米,直徑5厘米的圓柱體。 餡傳統上是牛肉大蔥,門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡,調以香油,洋蔥,鮮薑,花椒等輔料拌製而成,它外焦裏嫩,清香潤口,咬一口鮮湯四溢,風味獨到。

老北京門墩魚

老北京門墩魚

門墩魚是老北京的一道家常菜。 因把魚肉切成大塊貌似老北京四合院的門墩而得名,其實也就是家常跨燉魚。 年菜上魚是少不了的,“魚”和“餘”,富裕的“裕”諧音,象征吉祥富裕,美好。 過年為了討一個好兆頭,吃魚就是年年有餘。 而且門墩魚的做法是非常健康的吃法,魚不需油炸更加符合現代人健康飲食的理念。