老北京打鹵麵
老北京人無論貧富,最講究的就是吃打鹵麵。過生日,老人過壽那都是少不了一碗鮮香的打鹵麵。
按老輩傳下的規矩,打鹵麵分“清鹵”和“混鹵”兩種,清鹵又叫汆而鹵,像什麽扁豆汆,柿子椒汆,白菜汆,總之一句話不勾芡的就是清鹵,混鹵又叫勾芡鹵,煮好的五花肉白湯再放入口蘑,蝦米,黃花兒,木耳等菜,等菜熟了在勾芡,最後甩上雞蛋液。才算是佐料齊全,最後再澆上一勺花椒油,才是正宗的,這鹵就做得了,“打鹵講究好湯,既然叫鹵,稠乎乎才名實相符,一碗麵鹵汁鮮美湯鮮麵滑,讓你欲罷不能······
老北京打鹵麵需要的食材準備
老北京打鹵麵做法步驟配圖
1.準備好鹵汁的食材。
2.五花肉洗淨放入鍋中加入清水,蔥薑,桂皮,八角,料酒。
3.大火煮開撇去浮沫,小火燉煮至五花肉熟。
4.熟五花肉撈出冷涼,白肉湯中作料撈出不要湯備用。
5.熟五花肉切成薄片備用。
6.蔥薑切碎,口蘑切片,木耳切絲,黃花菜切斷。
7.炒鍋倒油爆香蔥薑。
8.倒入口蘑,木耳,黃花菜翻炒。
9.再放入海米繼續翻炒。
10.加入白肉湯。
11.加入醬油。
12.加蓋大火煮上5分鍾。
13.然後加入鹽,胡椒粉,雞精調味。
14.再放入五花肉片繼續煮上2分鍾。
15.淋入水澱粉勾濃芡。
16.最後加入雞蛋液關火。
17.另取一個小鍋加入香油,花椒燒熱。
18.趁熱吧花椒油加入鹵汁中。
19.鍋中水燒熱下入麵條煮熟。
20.然後快速過熱水。
21.麵條盛入碗中加入做好的鹵子即可食用。
做好老北京打鹵麵的竅門要領
打鹵麵的鹵汁很重要,所以口感要味道重,鹽可多加一些,這樣配上麵條才會有滋味。
用來勾芡的澱粉,最好是土豆澱粉,這種澱粉湯汁透亮濃稠,不會泄湯。