豌豆黃
豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗,農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃,同芸豆卷一起傳入清宮。
豌豆黃需要的食材準備
豌豆黃做法步驟配圖
1.去皮豌豆浸泡8小時，中間換幾次水
2.泡好的豌豆放入電壓力鍋，放入剛剛沒過豌豆的水量
3.煮好後放入料理機打成泥
4.打好的泥很細膩
5.豌豆泥倒入平底鍋，放入白砂糖小火加熱並不斷攪拌
6.炒至濃稠時加入麥芽糖，沒有麥芽糖可以不加
7.炒至不粘鍋底很濃稠時關火，找一容器鋪上保鮮膜倒進炒好的豌豆泥，抹平放涼冷藏一晚上定型
8.切塊或弄成自己喜歡的形狀
9.好吃不膩口
做好豌豆黃的竅門要領
1,冷藏後口感更好
老北京豌豆黃
豌豆黃做了很多次了,越來越有經驗了,還記得第一次是用的普通鍋煮的,煮了那麽久呀,最後做的也不是特爛糊,後來就懂了,直接高壓鍋伺候,根本不用泡豆子,高壓鍋多壓會兒就一切ok了。今天用電壓力鍋做的,這鍋有個收汁提味功能,也就是說打開蓋子可以加熱,這樣就不用來回換鍋再去炒製了,直接煮子以後,打開蓋子加白糖,繼續加熱,直到湯汁粘稠基本收幹,盛出來冷藏,然後就等著開吃了,非常省事,也不用過篩了,因為高壓鍋給煮的相當爛糊,雖然看著成品有些顆粒感似的,但是實際吃起來真的非常綿軟,吃不到顆粒的,想起過篩,再用炒鍋炒製我就
豌豆黃
豌豆黃作為北京傳統小吃,是不為我這個河南人所熟悉的,但當我第一次吃過後,我便對它記憶深刻,後來的日子,曾經想著在家製作,一拖再拖的,終究是擱置了。借著學做家常菜活動,終於把這個願望給圓了。
![[手工美食]豌豆黃](http://img.aaeta.com/meishi/p/s/3856749.jpg)
[手工美食]豌豆黃
北京的著名小吃豌豆黃,它的主要材料就是豌豆。原為回族民間小吃,後傳入宮廷。清宮的豌豆黃,用上等白豌豆為原料,做出成品色澤淺黃,細膩,純淨,入口即化,味道香甜,清涼爽口。因慈禧喜食而出名。豌豆的營養價值也是特別的充分。可以補充身體所需要的蛋白質的營養成分。還可以促進我們的消化係統。食用豌豆黃還可以在夏季幫助我們消暑,還特別有益於減肥。
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