老北京炸醬麵
老北京炸醬麵,有百吃不厭的美譽。要看一個老北京菜館是否正宗,首先要看看它家的炸醬麵,凝固住的炸醬,配上熱氣騰騰的手擀麵,那感覺別提了,就一個字,絕！搭配七八種新鮮時蔬,使得炸醬麵不僅可以當做主食也可以做為一道涼菜來吃,非常的美味。
老北京炸醬麵需要的食材準備
老北京炸醬麵做法步驟配圖
1.準備好所有的食材。
2.黃豆浸泡後煮熟備用。
3.黃豆芽焯燙5-6分鍾熟後撈出備用。
4.水蘿卜切絲，黃瓜切絲，青蒜切末，菜碼放入盤中備用。
5.五花肉去皮切小丁，薑切末，蔥白切碎，蔥葉切蔥花。
6.炒鍋倒油爆香蔥白和薑末。
7.放入五花肉丁翻炒。
8.家入料酒炒香。
9.繼續翻炒至五花肉丁肥肉變透明，肉丁微焦黃。
10.加入黃醬和甜麵醬繼續翻炒。
11.炒至醬料出香味加入適量的水小火熬煮。
12.熬製醬料顏色變深，水分已幹，加入一些冰糖。
13.冰糖融化醬料變濃稠，最後放入蔥花。
14.翻炒均勻關火。
15.鍋中水燒開放入麵條煮熟，煮熟的麵條再過一下水。
16.盛入碗中，隨麵碼炸醬一起上桌，所有材料拌均勻即可食用。
做好老北京炸醬麵的竅門要領
五花肉要多炒製片刻,把肥肉中的油分炸出來,然後再加醬料熬煮,這樣肉吃起來不油膩。
老北京炸醬麵
身為北京人,這老北京炸醬麵對我來說可是一點兒也不陌生！打小就吃它,無冬曆夏經常吃,因為方便省事：麵放在鍋裏一煮,中間點兩次水；醬熬到剛剛好,加入菜碼一塊兒吃,主食,肉,菜都有了,營養均衡全麵！
山寨版老北京炸醬麵
春天來了,萬物複蘇,某日,某位號稱滿族正黃旗後裔的大爺點名要吃老北京炸醬麵,,千叮嚀萬囑咐的說想念那醬的味道,於是乎,買了一塊後臀尖,我給拆分了,為何叫山寨,就在這個肉上麵,我把肥的去掉了,我媽為此說這個不正宗,但是我還是覺著健康好,舊社會哪有什麽橄欖油,,色拉油,那是沒轍了,才拿豬油上手,嘿嘿,我給自己找借口了,,不過不管怎麽做,好吃才是硬道理,好了,不羅嗦了,,上咱們20世紀的老北京炸醬麵嘍
老北京炸醬麵
老北京炸醬麵,有百吃不厭的美譽。要看一個老北京菜館是否正宗,首先要看看它家的炸醬麵,凝固住的炸醬,配上熱氣騰騰的手擀麵,那感覺別提了,就一個字,絕！搭配七八種新鮮時蔬,使得炸醬麵不僅可以當做主食也可以做為一道涼菜來吃,非常的美味。
老北京炸灌腸兒
要說老北京炸灌腸兒是我們從小就愛吃的一個小吃了,過去有兩種顏色,粉紅色和原色的,我們都愛吃粉紅色的,如今長大了知道那是色素所以不吃帶顏色的了,而且現在也買不到那種粉紅色的灌腸了。今天我自己做了一次試試看,口感很不錯,其實有的人要說了,這有啥可吃的呀,不就是炸澱粉片嗎？可是它對於我們來說吃的是一種回憶,從小吃出來的感情呀,如今大魚大肉吃多了,更加對這沒有肉的腸垂涎三尺了嘿嘿。
