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板鴨燉大豆

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俺生在淮南,長在淮南,家鄉的美味總是忘不了。每到臘月“板鴨燉大豆”總是大大小小的飯店裏最受歡迎的菜肴,家家戶戶小鍋子也都燉上了,更是春節餐桌上少不了的傳統美食。 與板鴨一起燉的大豆,除了小黃豆,你還可以選擇大青豆,或再用點花生米。不過在我的記憶中,過去在淮南總是用大青豆與板鴨一起燉,大青豆比黃豆個頭略大,色青。但現來到了漳州沒有找到大青豆,俺就用黃豆加花生米燉了一鍋臘香四溢,聞了就流口水的“板鴨燉大豆”。 板鴨也就是鹹鴨是很鹹的,但是與大豆和花生米在一起

板鴨燉大豆需要的食材準備

板鴨燉大豆做法步驟配圖

1.將大豆和花生米泡一夜,並清洗幹淨備用。

2.板鴨腿約泡上兩小時,這要根據鹹度來決定時間的長短。

3.將板鴨腿洗幹淨,斬大塊,蔥切段,薑拍一下。

4.將板鴨腿、大豆、花生、蔥和薑全部放入電壓力鍋,注入冷水。

5.水位隻要漫過即可。這是一道煲菜,因此水量不要太多。

6.加壓7分鍾。注:加壓過長,食物太爛,賣相和口感都不好。

7.等到解壓,就可盛入砂鍋,上桌享用。注:如水太多就要在爐上收幹點水份。

做好板鴨燉大豆的竅門要領

1.板鴨,大豆和花生全要泡,大豆和花生泡一夜,板鴨根據鹹度來決定時間的長短。 2.這是一道煲菜,因此水量不要太多。 3.加壓的時間也不要太長,幾分鍾就可,否則食物太爛,賣相和口感都不好。

板鴨燉大豆

板鴨燉大豆

俺生在淮南,長在淮南,家鄉的美味總是忘不了。每到臘月“板鴨燉大豆”總是大大小小的飯店裏最受歡迎的菜肴,家家戶戶小鍋子也都燉上了,更是春節餐桌上少不了的傳統美食。 與板鴨一起燉的大豆,除了小黃豆,你還可以選擇大青豆,或再用點花生米。不過在我的記憶中,過去在淮南總是用大青豆與板鴨一起燉,大青豆比黃豆個頭略大,色青。但現來到了漳州沒有找到大青豆,俺就用黃豆加花生米燉了一鍋臘香四溢,聞了就流口水的“板鴨燉大豆”。 板鴨也就是鹹鴨是很鹹的,但是與大豆和花生米在一起