熏魚是皖南人的年菜,也是我家過年餐桌上一定要有的,且是真真可以做到年年有魚（餘）,做一條大魚,從年三十晚上可以吃到十五的元宵節。 每次吃時撿出幾塊,澆上香醋,撒上青蒜,即可下酒,又可當零食,還可做稀飯的小菜。 因此你也不得不承認代代傳下來的傳統真正的是經典。 這道熏魚的製作方式也是徽菜的代表。

熏魚需要的食材準備

• 主料：草魚
• 輔料：油 鹽 老抽 生抽 十三香 薑 白砂糖
• 準備時間：2小時以上

熏魚做法步驟配圖

1.買了一條大魚，賣魚的幫切成了大塊，回來自己洗幹淨，抺點鹽在魚上。

2.將魚塊放到外麵陰涼幹。

3.然後將魚用一勺老抽，兩勺生抽醃製一天。

4.第二日將魚拿到外麵再次陰涼幹。

5.然後入油鍋，中火炸到外表紅亮。

6.另起鍋，將炸好的魚塊全部放入，加水漫過魚塊。

7.加糖

8.加十三香

9.蓋鍋大火煮開，轉小火燉。

10.中間給魚翻一下身，根據鹹淡加點生抽調味。

11.煮到略有點汁水就可以了。

12.盛到保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
吃時撿出，澆上香醋，撒上青蒜。

做好熏魚的竅門要領

1.這道菜是道涼菜,一次可以多做,,吃時從冰箱取出,切成小塊,澆上香醋,撒上青蒜。 2.醃好的魚要涼幹,否則炸時炸鍋。 3.燜魚時不要燒幹,留點汁水比較好吃。