黑菜糊塗麵以前算是我們河南的家常麵,物質嚴重匱乏的年代,黑菜是補充蔬菜不足的方法。之後在我的孩提時代,當時總是把它叫做憶苦飯,從這個名字就知道,當時它是有多麽的貧民化了。現在倒是很少吃的這樣的麵了。一來生活提高了,二來這黑菜也不太好弄到了。現在我們這裏有黑菜糊塗麵的專業麵館,生意倒是很好的。今年我自己特意曬了些黑菜,把這個河南特色的麵做出來和大家分享。 ,,,,,黑菜顧名思義就是黑色的菜,其實就是指幹的芝麻葉和紅薯葉,因為這兩種菜葉幹了以後都是黑色的,所以叫黑菜了。而糊塗麵則是至煮好的麵不是清

黑菜糊塗麵需要的食材準備

• 主料：幹芝麻葉
• 輔料：油 鹽 幹辣椒 小蔥 醬油 香油 薑 大蒜
• 準備時間：10分鍾內

黑菜糊塗麵做法步驟配圖

1.幹的芝麻葉，50克就泡發很多的

2.用開水把芝麻葉煮軟備用

3.麵粉和成硬麵團，餳半小時

4.擀好切成麵條

5.芝麻葉擠出水分，稍微改刀，薑蒜辣椒切末

6.鍋中放油，炒香薑蒜辣椒後倒入芝麻葉

7.翻炒大約2分鍾，加入鹽和醬油，加少量是水

8.繼續翻炒均勻，把加入的水炒幹，這樣炒過之後，芝麻葉就會軟香好吃了

9.加開水大約2L

10.煮開後下入麵條

11.此時把香蔥切碎用香油和少許鹽拌一下，這是我們這裏做黑菜糊塗麵特色用法

12.麵條煮熟

13.關火後放入醃製好的香蔥攪拌均勻即可

做好黑菜糊塗麵的竅門要領

1.香蔥一定是關火後再放,否則蔥香味就變了。 2.糊塗,麵麵條一定要用手擀麵,否則湯就不糊塗啦