解密舌尖2之鯉魚焙麵
鯉魚焙麵是開封的傳統名菜,它是由“糖醋溜魚”和“焙麵”兩道名菜配製而成。這次《舌尖2,》播出了這道河南名菜,才知道是河南十大名菜之首,真是孤陋寡聞了我。感覺好多人和我一樣不知道的,因為這幾天和朋友閑聊起《舌尖2,》的美食,說到鯉魚焙麵,都不知道這個菜是啥食材,都說沒聽說這個菜名,看來河南把十大之首的名菜,宣傳的不到位,這次《舌尖2,》的播出,鯉魚焙麵名聲大震了,不知道的人全知道了,開封火了,鯉魚焙麵更火了。
,,,,,這次幸好了有了蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋,給我少了很多麻煩做這道菜,因為蘇泊
解密舌尖2之鯉魚焙麵需要的食材準備
解密舌尖2之鯉魚焙麵做法步驟配圖
1.主料:鯉魚、新鮮龍須麵
輔料:植物油、鹽、白糖、水澱粉、香醋、蔥薑、生抽、料酒、番茄醬
2.把鯉魚收拾幹淨洗淨,切花刀,把鹽均勻絲抹在鯉魚身上
3.蔥薑洗淨切末
4.用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋燒熱,加入植物油,蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋,油熱6成,下鯉魚連續上火幾次
5.用勺子不停的往鯉魚身上澆熱油,待魚浸透油後
6.再上大火,油溫升高後,撈出魚瀝油
7.蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋留底油,加蔥薑
8.加水、料酒、白糖、生抽、鹽熬製出香味
9.加醋、加炸好的鯉魚大火煮開,轉中小火煮
10.用勺子把汁液往鯉魚上麵澆,使鯉魚均勻入味,並不時晃動鍋底,把鯉魚煮透,撈起鯉魚裝盤
11.湯汁加番茄醬、水澱粉煮開,收縮湯汁,再加入剛炸魚的熱油出鍋,把湯汁澆在鯉魚身上即可
12.蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋洗淨,燒熱,加入植物油,看到泊爾火紅點2代無油煙炒鍋,油熱5成,下龍須麵,炸到金黃色撈起鋪在鯉魚上麵即可
做好解密舌尖2之鯉魚焙麵的竅門要領
炸魚時要用勺子往魚上澆熱油,以使魚炸透
鯉魚不能炸的太老,煮魚時開始是大火,在調中小火慢煨
並用勺子將汁向魚身上澆,以使其入味均勻,並不時晃動炒鍋,防止魚沾鍋底