新鮮魚肉最好,我用的是凍魚肉方便。
1.肥膘肉切成小粒。
2.魚蓉加鹽、胡椒粉、輕攪上勁,加肥膘肉粒末、味精、蔥薑蒜水拌勻,倒入雞蛋清,再攪拌上勁。
3.取一平盤,加少許油抹勻,倒入魚蓉整平,上蒸籠12分鍾。
4.取出,抹上蛋黃,再蒸4分鍾,取出,切成長7厘米、厚0.3厘米的片,碼盤,淋芡汁即成。
蒸的時間視量的多少而定。