筍幹燒肉
好多年前去黃山遊玩,山下的大小飯店的菜肴都有木耳,香菇,筍幹之類的山貨,特別是筍幹燒地是又軟又香。
我就問怎樣烹調的呢?
答:要泡。
我說:我也泡了呀?!
回答:光泡不行,還要壓。
我又問:怎樣壓呢?
答:用高壓鍋。
我就記下來了,回來時買了一大堆黃山幹貨,不光是便宜,味道也比城裏超市的好上許多,且又得到了好的烹調方式。
現在網購越來越流行,坐在家點點鼠標,當地的貨就可郵到家。上月女兒從網上訂購了一批中國食品,
筍幹燒肉需要的食材準備
筍幹燒肉做法步驟配圖
1.備好筍幹
2.將筍幹用清水泡上,至少一天,中間換水,並清洗若幹次,至發白變軟。
第二日取一高壓鍋加壓10分鍾,無高壓鍋要煮30—45分鍾。
3.將煮好的筍再泡上一天。
4.備好香料:小蔥、生薑、山楂、八角和桂皮。
5.將有肥有廋的肉泡水一小時,泡去血水,這樣做與焯水類似。
6.取一炒鍋用小火將肉炒幹。注:
1.不要放油,幹炒。
2.炒的過程還會有血沫水浮出,將血沫水倒掉,繼續炒一直到無血沫水為止。
7.水分炒幹後下香料。
8.將香料炒香,倒入老抽、加鹽和糖調味。
9.炒均,加入處理好的筍幹。
10.加少量的水,煮開。
11.轉入高壓鍋,加壓15分鍾。注:無高壓鍋就在原鍋中,大火煮開後轉小火燉40分鍾左右。
12.再倒入炒鍋,收幹水分,到此筍幹燒肉就完成了。
做好筍幹燒肉的竅門要領
1.用高壓鍋燉肉,水量不要大,因高壓鍋不舍水。如無高壓鍋,水要加足夠,中途最好不要加冷水。
2.要想筍幹又軟又香,一定先泡,然後壓,再泡,最後與五花肉一起燉。