菜饃,我家也叫塌菜饃,這是一種河南特有的麵食,有點類似韭菜盒子,但是不完全一樣。一樣的是都是麵皮裏麵加菜餡做的,不一樣的是菜饃夾的菜餡很豐富,可以是韭菜,菠菜,莧菜,荊芥,蝦皮,雞蛋,豆腐,香菇,等等。菜餡加上下兩層麵皮,蔬菜的全部營養被包裹其中,是很合理的飲食搭配。

菜饃需要的食材準備

• 主料：韭菜
• 輔料：油 鹽 雞蛋 五香粉
• 準備時間：10分鍾內

菜饃做法步驟配圖

1.韭菜、菠菜切碎，加少許香油拌勻

2.和麵

3.餳發20分鍾

4.麵團餳發後，切成大小合適的劑子，擀成麵皮

5.取適量菜餡，放鹽、磕一個生雞蛋，拌勻，平鋪在麵皮上

6.再取一張麵皮，放到菜餡上，輕輕用手指按緊周圍部分，拿起碗，順著餅邊一轉，把多餘的麵就給去掉了，留下圓圓的一張餅

7.電餅鐺打開，調到烙餅檔，把菜饃放進去，

8.等一麵微黃後翻麵，另一麵變成金黃色後就可以了

9.菜饃塌好後，用刀從中間一切兩半或四半，香噴噴的菜餡讓人食欲大開

做好菜饃的竅門要領

1,揉好的麵團不能太幹也不能太濕,太幹不容易擀開,也不容易擀薄,麵團太濕在擀的過程中就很容易黏,或者破,那菜餡就會掉了； 2,切好的菜先用小磨香油拌好,不要放鹽和五香粉,等到需要往擀好的麵皮上鋪菜餡時,另拿一個小碗裝出需要的菜餡,再調入鹽和五香粉,磕一個生雞蛋攪勻,這樣不至於有一部分沒被油包裹的蔬菜被鹽漬時間長會出水； 3,菜饃放到電餅鐺上不要頻繁翻動,要不菜餡容易散出來