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河南燴麵

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每一位河南人,都會有一種燴麵情結。 我的應該是更重吧,這樣的一種情結,又潛移默化的直接影響到我的孩子。孩子說,隻要聽到燴麵兩個字,心底的那份饞立即就出來了,由此我想,在很多年之後,作為回憶媽媽味道的時候,燴麵,一定是一個深深的烙印。 第一次吃燴麵,是初中的時候,是我的同學請我吃飯時吃到的,在此之前,我沒吃過燴麵,因為年代久遠,我現在已經無法記憶,在沒吃燴麵之前,我是否知道有這種食物?在吃燴麵之前,香菜我是不吃的,因為它的那種特殊味道。所有習慣的改變,就是這一碗燴麵。

河南燴麵需要的食材準備

河南燴麵做法步驟配圖

1.燴麵胚的製作方法:http://www.haodou.com/recipe/346968

2.準備一份海帶備用。

3.香菜和青蒜苗洗淨切碎備用。

4.羊肉洗淨備用,另外準備一份羊油。

5.羊脊骨洗淨備用。

6.將羊骨和羊肉放入鍋中煮製。注意羊肉不要提前切塊,直接大塊入鍋煮。

7.煮到湯汁濃白即可。

8.羊肉用筷子插一下,如果順利插入的時候,提前撈出晾涼備用。

9.晾涼後的羊肉,切大片備用。

10.取燴麵大碗,放入雞精、食鹽和咖喱粉。

11.再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。

12.澆入開鍋的羊湯,放入辣椒油。

13.將燴麵扯開,入鍋煮熟,最後放入海帶和羊肉麵在鍋裏燴一下。

14.撈出,裝入配好料的碗中即可食用。

做好河南燴麵的竅門要領

1.煮麵應另外準備一鍋開水煮,不可直接放在羊湯裏煮製。 2.羊肉熱的時候切容易散,不容易切片,所以要放涼之後切片。

河南燴麵

河南燴麵

每一位河南人,都會有一種燴麵情結。 我的應該是更重吧,這樣的一種情結,又潛移默化的直接影響到我的孩子。孩子說,隻要聽到燴麵兩個字,心底的那份饞立即就出來了,由此我想,在很多年之後,作為回憶媽媽味道的時候,燴麵,一定是一個深深的烙印。 第一次吃燴麵,是初中的時候,是我的同學請我吃飯時吃到的,在此之前,我沒吃過燴麵,因為年代久遠,我現在已經無法記憶,在沒吃燴麵之前,我是否知道有這種食物?在吃燴麵之前,香菜我是不吃的,因為它的那種特殊味道。所有習慣的改變,就是這一碗燴麵。

河南燴麵

河南燴麵

排骨燴麵是在[學做家常菜]學習製作的,這次跟萬山紅老師學的是有名小吃河南燴麵。沒看教學帖前還不知燴麵是怎麽做的,來自哪裏。看完教學帖後,了解到燴麵的製作,由來和曆史。感覺這燴麵不難似曾相似,麵的做法跟去年學過的扯麵一樣。不同於燴麵的湯底。我做的湯底比較清淡,不是正宗的燴麵,但麵筋道很好吃,湯很香甜。