河南燴麵
每一位河南人,都會有一種燴麵情結。
我的應該是更重吧,這樣的一種情結,又潛移默化的直接影響到我的孩子。孩子說,隻要聽到燴麵兩個字,心底的那份饞立即就出來了,由此我想,在很多年之後,作為回憶媽媽味道的時候,燴麵,一定是一個深深的烙印。
第一次吃燴麵,是初中的時候,是我的同學請我吃飯時吃到的,在此之前,我沒吃過燴麵,因為年代久遠,我現在已經無法記憶,在沒吃燴麵之前,我是否知道有這種食物?在吃燴麵之前,香菜我是不吃的,因為它的那種特殊味道。所有習慣的改變,就是這一碗燴麵。
都
河南燴麵需要的食材準備
河南燴麵做法步驟配圖
1.燴麵胚的製作方法:http://www.haodou.com/recipe/346968
2.準備一份海帶備用。
3.香菜和青蒜苗洗淨切碎備用。
4.羊肉洗淨備用,另外準備一份羊油。
5.羊脊骨洗淨備用。
6.將羊骨和羊肉放入鍋中煮製。注意羊肉不要提前切塊,直接大塊入鍋煮。
7.煮到湯汁濃白即可。
8.羊肉用筷子插一下,如果順利插入的時候,提前撈出晾涼備用。
9.晾涼後的羊肉,切大片備用。
10.取燴麵大碗,放入雞精、食鹽和咖喱粉。
11.再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。
12.澆入開鍋的羊湯,放入辣椒油。
13.將燴麵扯開,入鍋煮熟,最後放入海帶和羊肉麵在鍋裏燴一下。
14.撈出,裝入配好料的碗中即可食用。
做好河南燴麵的竅門要領
1.煮麵應另外準備一鍋開水煮,不可直接放在羊湯裏煮製。
2.羊肉熱的時候切容易散,不容易切片,所以要放涼之後切片。