紅燒牛毽子
牛肉一直是年菜的必須的肉類之一,也是冬季必備的滋補肉類。鹵牛肉,醬牛肉,涼拌牛肉,扒牛肉都是年菜中的寵兒,但是吃膩了這些做法,是不是可以換種吃法呢?紅燒牛毽子的醇厚肉香,不油膩,不塞牙,入口軟糯的香味,是很受歡迎的年菜,也是大受食客們青睞的。
,,,,,,牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。牛毽子還分為前後腿牛毽子,前腿的牛毽子比較小一些,後腿牛毽子較大一些。這牛毽子最適合鹵味,但用來紅燒更為好吃,不油膩,不塞牙,入口軟糯不柴,也可加入胡蘿卜等喜歡
紅燒牛毽子需要的食材準備
紅燒牛毽子做法步驟配圖
1.主料:牛毽子
輔料:植物油、鹽、番茄醬、老抽、草果、花椒粒、辣皮子、八角、雞精
2.把牛毽子切大塊,涼水下鍋煮來,撈起衝洗血沫
3.薑切片
4.熱鍋涼油,油熱7成下番茄醬翻炒出紅油
5.加牛肉翻炒出水分出香味,加老抽翻炒均勻上色
6.加八角、草果、花椒粒、薑、辣皮子
7.翻炒出香味
8.加水慢過牛肉(以漫過牛肉一手指為宜),大火燒開
9.倒進高壓鍋裏
10.中火燒開放氣閥開始響計時30分鍾等高壓鍋能打開後,加雞精拌均勻即可。也可以用鍋慢紅燒更入味,但時間要更長些
做好紅燒牛毽子的竅門要領
依自己的口味,添加胡蘿卜等等的蔬菜一起紅燒
用高壓鍋計時是放氣閥響的時候開始計時的
加水一定得漫過牛肉一指頭為好,要是喜歡湯汁拌麵條和米飯可以多加