自製鮓廣椒
鮓廣椒也稱為鮓辣椒,是湖北恩施,宜昌一帶的一道特色食物。它最早是由恩施土家族苗族自治州境內的土家人發明的。土家人有“三日不吃酸和辣,心裏就象貓兒抓”的民諺,土家人特別酷愛酸辣,正是在這樣的背景下發明的鮓廣椒。其做法是以本地鮮紅辣椒和苞穀麵(玉米麵)為主要原料加工而成。將鮮紅辣椒去蒂洗淨,瀝幹水分,用鍘刀剁成細沫,加入食鹽拌勻,再加入苞穀麵拌勻。盛入幹淨的壇子裏,上麵蓋上菜葉,然後用竹片將其卡緊,拌好的鮓廣椒裝壇後讓其充分發酵,大約3周後就可取出烹製。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成
自製鮓廣椒需要的食材準備
自製鮓廣椒做法步驟配圖
1.準備好食材
2.生薑、大蒜、辣椒切碎
3.放絞肉機絞碎
4.鹽放入絞好的辣椒中
5.拌勻
6.玉米麵放辣椒中
7.拌勻
8.裝入密封容器中或泡菜壇中
9.蓋好蓋子密封三周以上即可烹食
做好自製鮓廣椒的竅門要領
1,洗淨的紅辣椒一定要晾幹
2,先將鹽撒入辣椒中拌勻再放玉米麵