清燉羊肉
清燉羊肉在我們這兒是最普通的羊肉吃法,也是每家都做的家常菜,也是逢年過節必做的一道菜。大小清真餐廳,大飯店都有這道菜,凡是各種宴席都少不了這道菜。這裏的清燉羊肉做法很簡單,羊肉必須切大塊,涼水下鍋,大火燒開反複的撇去浮沫,直到湯清為止。小火慢燉,咕咚咕咚”地冒著泡,一般都要燉兩小時左右,這樣才燉出羊肉的真諦,其實清燉羊肉也是我們常說的手抓羊肉,塊很大,吃的時候必須用手拿著啃,因為是小火慢燉的,羊肉熟而不爛,又有嚼頭,能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉,嚼起來嘎嘣嘎嘣作響,清脆悅耳。原始的手抓羊肉是不加任
清燉羊肉需要的食材準備
清燉羊肉做法步驟配圖
1.主料:連骨羊肉
輔料:鹽、洋蔥,胡蘿卜
2.把羊肉洗淨切大塊
3.胡蘿卜去皮、切塊
4.洋蔥切絲
5.把羊肉放進煲裏,加涼水大火燒開
6.轉小火,撇去浮沫,一定得撇幹淨
7.下洋蔥絲,燉50分鍾後
8.下胡蘿卜再燉40分鍾左右(我這是羊羔肉特別的好燉)
9.燉到羊肉熟透,加鹽
10.再幾分鍾即可
做好清燉羊肉的竅門要領
羊羔肉一般90分鍾左右就燉熟了
小火慢燉,湯表麵隻有兩三處沸點,“咕咚咕咚”地冒著泡。
一般要燉兩小時左右,這樣煮熟的羊肉熟而不爛,又有嚼頭
而大火燉出的肉開了花,嚼在嘴裏像爛棉花套子,口感和味道都很差
水要一次加足,不能中途添加;燉熟時在放鹽。