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清燉羊肉

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清燉羊肉在我們這兒是最普通的羊肉吃法,也是每家都做的家常菜,也是逢年過節必做的一道菜。大小清真餐廳,大飯店都有這道菜,凡是各種宴席都少不了這道菜。這裏的清燉羊肉做法很簡單,羊肉必須切大塊,涼水下鍋,大火燒開反複的撇去浮沫,直到湯清為止。小火慢燉,咕咚咕咚”地冒著泡,一般都要燉兩小時左右,這樣才燉出羊肉的真諦,其實清燉羊肉也是我們常說的手抓羊肉,塊很大,吃的時候必須用手拿著啃,因為是小火慢燉的,羊肉熟而不爛,又有嚼頭,能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉,嚼起來嘎嘣嘎嘣作響,清脆悅耳。原始的手抓羊肉是不加任

清燉羊肉需要的食材準備

清燉羊肉做法步驟配圖

1.主料:連骨羊肉
輔料:鹽、洋蔥,胡蘿卜

2.把羊肉洗淨切大塊

3.胡蘿卜去皮、切塊

4.洋蔥切絲

5.把羊肉放進煲裏,加涼水大火燒開

6.轉小火,撇去浮沫,一定得撇幹淨

7.下洋蔥絲,燉50分鍾後

8.下胡蘿卜再燉40分鍾左右(我這是羊羔肉特別的好燉)

9.燉到羊肉熟透,加鹽

10.再幾分鍾即可

做好清燉羊肉的竅門要領

羊羔肉一般90分鍾左右就燉熟了 小火慢燉,湯表麵隻有兩三處沸點,“咕咚咕咚”地冒著泡。 一般要燉兩小時左右,這樣煮熟的羊肉熟而不爛,又有嚼頭 而大火燉出的肉開了花,嚼在嘴裏像爛棉花套子,口感和味道都很差 水要一次加足,不能中途添加;燉熟時在放鹽。

恰瑪古清燉羊肉

恰瑪古清燉羊肉

都說新疆的羊“走的是黃金道,喝的是礦泉水,吃的是中草藥,就連拉的糞也是六味地黃丸”。雖是調侃,但也足以說明新疆羊是在自然環境中生長的。新疆羊肉以“溫熱,味鮮美而名滿天下”。用清燉的簡單手法來烹製它則能在最大程度上保持它的本質。涼水放肉,水剛漫過肉。鍋一開,大血沫一撇,將火撤小。真正的文火,真正的燉。將鍋內肉湯上的浮油一勺一勺撇起,再一勺一勺地澆在露在湯外的肉上,鍋內的湯始終保持著似開非開的狀態。 說起恰瑪古,不但很多內地人不知道,有不少新疆人也不太了解。單從外表看,它長得非常象白

清燉羊肉

清燉羊肉

清燉羊肉在我們這兒是最普通的羊肉吃法,也是每家都做的家常菜,也是逢年過節必做的一道菜。大小清真餐廳,大飯店都有這道菜,凡是各種宴席都少不了這道菜。這裏的清燉羊肉做法很簡單,羊肉必須切大塊,涼水下鍋,大火燒開反複的撇去浮沫,直到湯清為止。小火慢燉,咕咚咕咚”地冒著泡,一般都要燉兩小時左右,這樣才燉出羊肉的真諦,其實清燉羊肉也是我們常說的手抓羊肉,塊很大,吃的時候必須用手拿著啃,因為是小火慢燉的,羊肉熟而不爛,又有嚼頭,能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉,嚼起來嘎嘣嘎嘣作響,清脆悅耳。原始的手抓羊肉是不加任