辣子雞
新疆人愛吃雞,而且都是大盤裝的雞。新疆赫赫有名的三道美食——椒麻雞,大盤雞和辣子雞。新疆的大盤雞有兩種,但完全屬於兩個“流派”。大盤雞最早誕生在上世紀80年代末的沙灣,首創者是李士林。主料有雞塊,土豆等,盤底有湯,味在湯中,主食是皮帶麵；還有一種是柴窩堡“辣子雞”,也是大盤裝的。辣子雞最早出現在上世紀90年代初的達阪城柴窩堡,首創者是陳家橋。而辣子雞裏主料是雞塊,幹紅辣椒等,辣椒用的是新疆本地產的紅辣椒,長長的,幹了以後皺皺的,有名的雪蓮辣椒絲也是這種辣椒作的,柴窩堡辣子雞配花卷吃,盤底滲油,味在肉裏,越
辣子雞需要的食材準備
辣子雞做法步驟配圖
1.主料；新鮮三黃雞500克 鹽花椒粒5克、薑、蔥、蒜、幹紅辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 醬油
2.把雞去掉雞頭，雞爪，雞洗淨切成小塊洗淨瀝幹水分
3.把雞塊用鹽拌均勻，再裹上一成薄薄的澱粉
4.把薑洗淨切片，蔥切段，蒜剝皮切片，辣椒皮用涼水泡泡
5.熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，大火炸至外表發硬撈出
6.鍋裏油燒熱8成，依次放入花椒粒
7.蔥、蒜、薑
8.幹紅辣椒，煸出香味
9.再將煸好的雞丁倒入翻炒，繼續小火翻炒到調料入味
10.加啤酒
11.醬油和白糖，煸炒一會
12.煸炒到雞塊金黃色，鍋底有紅油滲出，嚐味後即可出鍋
做好辣子雞的竅門要領
把雞用幹澱粉拍拍,這樣炸的快,雞肉香
辣子雞剁生
剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫“緊刹”,是傣家最拿手最引以為豪的美味佳肴,據清乾隆《石屏州誌•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲,切生肉雜野蔬與蒜食之,謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成,後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗,用熟肉來加工製作,或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究,工藝及其精細,調料非常豐富,味道十分甜美,普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉,豬肉,雞肉和鮮魚類等。
辣子雞丁
辣子雞丁微甜,味鮮香,為四川傳統菜之一。精心改良後其口味更富有特色,成菜雞肉質地酥軟,麻辣味濃,香辣可口,營養豐富,製作簡單。
辣子雞
辣子雞,關於這個紅紅火火麻麻辣辣的菜,無需過多的加以介紹。反正,一想到這個菜,就會麵紅耳赤,滿口生津,那個味道啊。
