蓧麵栲栳栳
蓧麵栲栳栳是山西的一種特色麵食小吃,也稱為蓧麵窩窩。栲栳是指用柳條編成形狀像鬥的容器,是農家專門用來打水或裝東西的,也叫“笆鬥”。栲栳栳是用蓧麵製作而成,因其形狀象“笆鬥”而得名。蓧麵栲栳栳的起源可以追溯到隋末唐初。人們賦予蓧麵栲栳栳以“牢靠”,“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕,小孩滿月,嫁娶或逢節待客,多會製做蓧麵栲栳栳。
蓧麵栲栳栳需要的食材準備
蓧麵栲栳栳做法步驟配圖
1.蓧麥麵放入容器中，在上麵直接倒入開水，用筷子或擀麵杖攪勻。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不燙手時揉勻，放在已鋪好打濕屜布的籠屜上用手拍扁。大火蒸15分鍾，取出晾涼。
4.用手揉搓成均勻的蓧麥麵團。
5.把蓧麥麵團搓條，分割成10克左右的劑子，每個劑子用手分別搓圓。
6.取一個劑子放到光滑的台麵或石板上，用刮板壓著（或用手掌）向外推抹，成為長舌狀的薄麵片。
7.用刮板鏟下麵片搭在食指上。食指快速畫圈，使麵片纏繞在食指上，取出成圓桶狀。
8.把做好的蓧麵栲栳栳生坯逐個碼放在已刷過油的小蒸籠中。蒸鍋加水燒開，把小蒸籠放入大火蒸4-5分鍾。
9.把羊肉、洋蔥切丁，胡蘿卜和土豆去皮後切丁，生薑切絲。大蒜切碎放入小碗中，加醬油、陳醋、香油調成味汁。
10.起油鍋，先放入生薑和洋蔥爆香。再放入羊肉翻炒至變色，烹入料酒和生抽。
11.放入胡蘿卜和土豆丁略炒。加入鹽、白糖、胡椒粉和少許的水大火煮開，轉小火煮4-5分鍾。
12.加入味精和切成小粒的小蔥調勻盛出，吃的時候把做好的羊肉臊子澆在蓧麵栲栳栳上，再淋入一些調好的味汁即可。
做好蓧麵栲栳栳的竅門要領
1. 開水燙好的蓧麥麵團再蒸熟,會比較容易成形。
山西蓧麵栲栳栳
蓧麥麵營養豐富,在禾穀類作物中蛋白質含量很高,且含有人體必需的8種氨基酸,其組成也平衡,維生素E的含量也高於大米和小麥,維生素B的含量比較多,,蓧麥麵脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸,其中的亞油酸可降低膽固醇,預防心髒病。由於它的保健功能更適合於老年人食用,所以我經常會做些栲栳栳或者蓧麵涼皮給我的父母吃。
蓧麵栲栳
為了給孩子寄秋冬的衣服,跑東跑西的忙了一天,沒有吃飯,回到家時已經沒有力氣了,思量著做點什麽填飽肚子,忽然想到有袋蓧麵買了有一陣子了,在長小動物之前得消滅掉,不過,蓧麵除了做蓧麵魚魚,蓧麵薄餅,我還沒有做過其他的,今天突然特別想做蓧麵栲栳,打起精神開始動工,成品出來後,趕緊嚐了嚐,真的很筋道,不知不覺地吃了一小屜,各位可別像我一樣沒出息,畢竟是粗糧,吃的太多不易消化。
蓧麵栲栳栳
蓧麵栲栳栳是山西的一種特色麵食小吃,也稱為蓧麵窩窩。栲栳是指用柳條編成形狀像鬥的容器,是農家專門用來打水或裝東西的,也叫“笆鬥”。栲栳栳是用蓧麵製作而成,因其形狀象“笆鬥”而得名。蓧麵栲栳栳的起源可以追溯到隋末唐初。人們賦予蓧麵栲栳栳以“牢靠”,“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕,小孩滿月,嫁娶或逢節待客,多會製做蓧麵栲栳栳。