惠來冬至餃
每年冬至,惠來地區就會製作一種食物叫--冬至繭(冬至餃),外皮是番薯粉或者粘米粉或者木薯粉製作而成。傳統的做法更多采用木薯粉,但是如今更多當地人采用的是粘米粉製作。餡也是多彩多樣的。最常見的是其中兩種,一.蘿卜絲,豬肉。二.蒜苗,豬肉,蝦仁。也有裹甜餡的。通常甜餡就是綠豆然後拿去油鍋炸一遍。繭在惠來人多年來形成了餡料豐富多變,當地人非常注重吃,非常講究,喜歡放許多海鮮一起包裹。
我製作這款內陷是按照自己的想法製作的,如果想吃當地味道的需要購買新鮮的蝦和一點當地的魚幹,我這個餡料也非常好吃,深受
惠來冬至餃需要的食材準備
惠來冬至餃做法步驟配圖
1.魷魚幹用溫水加五勺鹽泡發兩三個小時,洗幹淨切碎,新鮮墨魚切粒
2.幹香菇泡發,蝦米泡十幾分鍾,豬肉洗幹淨
3.薑和蒜切末
4.雞蛋打散加入鹽
5.豬肉剁碎
6.雞蛋下油鍋炒香鏟碎
7.蒜苗去老葉洗幹淨切碎
8.油鍋燒熱下油,下薑蒜爆香之後下豬肉末炒散,下香菇、蝦米、魷魚幹、蒜苗、雞蛋。炒均勻之後下墨魚肉,炒三十秒,關火,盛出備用
9.木薯粉放入盤中,燒熱水,沸騰後倒入木薯粉中,邊倒邊用筷子攪拌,呈雪花狀即可,蓋蓋子燜五分鍾
10.開蓋倒入粘米粉,趁熱用手搓揉麵團(會有點燙手,注意別燙到,但是不要等涼了再揉麵)
11.取一小團木薯麵團捏成小碗狀,放入餡料,捏合起來
12.包好的冬至繭要有點間隔,不要貼一起,不然蒸的時候會粘住
13.大火蒸五分鍾,小火蒸三分鍾,關火燜兩分鍾,即可出爐食用
14.皮薄餡多,真叫人大塊人心。好吃極了!
15.蒸熟之後,吃不完的放涼後可以放保鮮袋紮緊放冰箱保鮮。如果冷卻之後外皮帶有點黏性,那麽帶一次性手套,手套塗一點點油,然後每個冬至繭在手套上過一下,就不會沾了
做好惠來冬至餃的竅門要領
這個配方做出來大概是四十個繭,如果吃不完可以保鮮袋裝好放冰箱保鮮層,想吃的時候拿幾個出來像煮餃子一樣,水煮熱就可以吃了。盡量一個星期內吃完。不要放太久。