菜脯煎蛋
這是道極下飯的菜,也是潮汕地區佐粥的常見小菜。凝固的蛋漿緊緊包裹菜脯,讓菜脯的醇香溶入了蛋漿之中,加上蛋漿在煎製之後產生的焦香共融一起,外酥裏嬾,是個值得一試,既快手又經濟的小菜。
菜脯煎蛋需要的食材準備
菜脯煎蛋做法步驟配圖
1.準備好食材
2.將菜脯衝洗幹淨，切成像玉米般大小的丁粒。
3.用清水浸泡15分鍾，去除菜脯中部分鹹味，然後控水備用。
4.大火燒鍋至5分熱，改小火，下控水後的菜脯粒，不用放油，不停翻炒，將它幹煸出香味後，盛起備用。
5.將香蔥切成小粒，放入調味碗內，再將雞蛋打入碗，加入白糖、料酒，攪拌蛋漿（打蛋漿時，忘記拍蛋漿的狀態了，請諒）。
6.將鍋洗涮幹淨。大火燒鍋至7分熱，改小火，下豐油，然後將步驟5的蛋漿，並晃動鍋，攤薄蛋漿。
7.當蛋漿處於半凝固狀態時，將步驟4的菜脯粒均勻撒入倒入，輕輕用鍋鏟壓壓，改中火。
8.在蛋漿全部凝固後，將它翻轉，再煎另一麵片刻。開大火，煎出蛋焦香味。
9.再翻轉另一麵，同樣煎出蛋焦香味。
10.出鍋，盛起放涼。
11.將“蛋餅”十字切四塊，方便食用。
12.疊放裝碟，稍加整理即成。
做好菜脯煎蛋的竅門要領
1,煎雞蛋較為吃油,因此油要多放一點,還要在煎時處於“熱鍋冷油”狀態煎製。
