千張肉是用豬五花肉為主料製作而成的湖北地區傳統名菜,也是湖北江陵地區傳統筵席上的“三大碗”之一。相傳唐代有一個宰相,名叫段文昌,是遠近聞名的美食家。他經常品嚐各類食品,對中華美食文化頗有研究。同時他也是一位烹調高手,他所做的菜肴烹製簡便,用料普通,色澤豔麗,美味可口。他經過多年的實踐,自編了菜譜若幹卷。“千張肉”這道名菜就是他首創的。唐穆宗年間,段文昌回老家省親,當他宴請親朋好友時,廚師做了許多菜,其中有一道形如發梳,稱之為“梳子肉”,塊大肉肥,一看就使人膩得慌,幾乎無人食用。宴罷,段文昌找到做這個菜的廚

千張肉需要的食材準備

• 主料：肋條肉
• 輔料：油 鹽 生薑 綠豆 花椒 香蔥 甜麵醬 胡椒麵 香菜 鹽菜 老抽
• 準備時間：2小時以上

千張肉做法步驟配圖

1.五花肉洗淨

2.加生薑片、花椒、綠豆在鍋內煮至斷生

3.取出在肉皮上抹上甜麵醬

4.全部抹勻後放冰箱冷藏一晚

5.取出後洗淨表麵的醬

6.切成薄片

7.皮朝下放碗中

8.肉上墊上幹鹽菜加黑豆豉、生薑片、老抽

9.香蔥紮個小捆放麵上並放適量的胡椒麵

10.放高壓鍋內大火開後轉小火蒸30分鍾

11.取出倒扣在盤中

12.四周用香菜點綴即可

做好千張肉的竅門要領

1,肉若要切薄些最好經過冷藏或冷凍後再切。 2,因老抽,鹽菜,豆豉是含鹽份較大此菜無須加鹽。