1.牛舌要請師傅徹底處理幹淨。

2.洗淨，冷水下鍋。

3.大火煮開，以去除血水。

4.牛舌取出，用開水洗淨其泡沫，並用小刀將其表層的白皮刮幹淨。

5.蒜頭剝皮。

6.準備香料：桂皮拍碎、花椒、幹辣椒、陳皮。

7.將香料放進濾紙袋，封緊。

8.準備好鹵汁：生抽、老抽、白糖與料酒。

9.將香料包、鹵汁與清水煮開，放入牛舌。

10.大火煮開，轉小火煮至牛舌可以用筷子輕鬆插入，約兩個小時左右（若味道不夠，可以再加入鹽調味）。

11.熄火，將牛舌繼續浸泡在湯汁中一兩個小時，可以更入味，食用時取出牛舌，瀝幹水分。

12.可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。

13.做醬料，下油熱鍋，下辣椒與蒜蓉。

14.用小火煸至蒜蓉有點金黃，加入生抽，拌勻。

15.將醬料裝入小碗，蘸著牛舌吃，美味啊。