“客家燜鵝”距今已有幾百年的曆史。從前,客家人比較貧窮,普遍喜歡養鵝。每到過年的時候,客家人會拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較,以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞,能幹。大年三十晚上,每戶人家都會精心製作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜,以圖個“過肥年”的好兆頭。客家人常常說,過年沒有鵝就不像過年了,有鵝就能過肥年。 ,,,,,隨著社會經濟的發展,以前隻有過年才能吃到的燜鵝現在早已成為客家人的家常便菜,不過每次做這道菜的時候,還是有種過年的感覺,心情也特別開心。

客家燜鵝需要的食材準備

• 主料：鵝
• 輔料：油 鹽 冬菇 紅棗 蒜苗 老抽 料酒 白糖 八角 大蒜 生薑
• 準備時間：10-20分鍾

客家燜鵝做法步驟配圖

1.把鵝清理幹淨斬塊備用。

2.準備好所用配料，冬菇要提前衝洗泡發。

3.把紅棗去核剪小塊，薑切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。

4.熱油鍋下薑蒜和兩個八角爆香。

5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。

6.把鵝下鍋大火翻炒。

7.加入紅棗。

8.烹入適量料酒。

9.鵝炒到表麵金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。

10.調入老抽調色。

11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收幹。

12.最後加入蒜葉。

13.加入適量鹽翻勻入味即可。

做好客家燜鵝的竅門要領

1.肥比較肥,前期炒的時候要少放油,把鵝多炒一會兒,把油炒出來。 2.傳統的做法是整隻鵝做好再斬的,不過現在一家人人口都比較少,斬塊做也更入味些。