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雲南菌子火鍋

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昨晚看舌尖二第五集片中提到了雲南的菌子火鍋,看著看著勾起了食欲,雖然現在除了野生香菌還沒有其他的菌類上市,但是超市裏有一些幹品出售,強忍住冒出來的欲望捱到了第二天,天亮後吃過早餐飛奔超市,蔬菜櫃上人工種植的菌子有平菇,香菇,金針菇,雞腿菇,袋裝的野生菌有竹蓀,鬆茸,黃牛肝菌,樹花,分別一一買了一些回家解餃饞。當然煮火鍋湯底除了菌類也離不開雞肉和豬骨頭。 ,,,,,,如果來雲南沒有吃菌子火鍋那你不算真正來過雲南。雲南溫暖濕潤的氣候和多種多樣的森林類型,土壤種類孕育了豐富的野生食用菌。這些野生菌生

雲南菌子火鍋需要的食材準備

雲南菌子火鍋做法步驟配圖

1.把幹品牛肝菌和香菇略衝洗一下,加入適量水提前用水泡發2小時。

2.把雞肉和豬骨頭分別斬成大小合適的肉塊。

3.把斬好的雞肉冷水下鍋焯一下水並洗淨浮沫。

4.把斬好的豬骨頭冷水下鍋焯一下水並洗淨浮沫。

5.把洗好的雞肉和骨頭放入煮鍋裏,加上適量的水(水可以多加一些,煮出來的湯除了做湯底,還可以用來煮麵、煮菜)。

6.加入泡牛肝菌和香菇的水倒入煮鍋中大火煮沸。

7.湯煮沸後撇去浮沫,加入半匙料酒和拍散的薑塊。

8.放入洗淨的牛肝菌和香菇一同煮湯。

9.把平菇、金針菇、雞腿菇洗淨備用。

10.把提前泡發的竹蓀洗淨備用。

11.把提前泡發的樹花洗淨備用。

12.把提前泡發的鬆茸洗淨備用。

13.湯煮好後放入適量鹽調料,然後把湯舀入火鍋中煮沸。

14.放入各種菌類煮熟就可以開吃了。

做好雲南菌子火鍋的竅門要領

1,各種菌類一定要煮熟煮透再食用。 2,我喜歡吃菌子的原味,所以沒做蘸水,喜歡吃蘸水的人可以按個人的喜好調料蘸水。在我們這裏吃野生菌類一般都是不放八角,據說野生菌中放八角容易中毒。所以蘸水還是放些醬油,蒜泥,辣椒等簡單的調味比較好。 3,吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒,但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌時最好不要飲酒。

雲南菌子火鍋

雲南菌子火鍋

昨晚看舌尖二第五集片中提到了雲南的菌子火鍋,看著看著勾起了食欲,雖然現在除了野生香菌還沒有其他的菌類上市,但是超市裏有一些幹品出售,強忍住冒出來的欲望捱到了第二天,天亮後吃過早餐飛奔超市,蔬菜櫃上人工種植的菌子有平菇,香菇,金針菇,雞腿菇,袋裝的野生菌有竹蓀,鬆茸,黃牛肝菌,樹花,分別一一買了一些回家解餃饞。當然煮火鍋湯底除了菌類也離不開雞肉和豬骨頭。 ,,,,,,如果來雲南沒有吃菌子火鍋那你不算真正來過雲南。雲南溫暖濕潤的氣候和多種多樣的森林類型,土壤種類孕育了豐富的野生食用菌。這些野生菌生