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紅燒劃水

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上海本幫菜,濃油赤醬,重糖顏色。 “劃水”也稱“甩水”,魚尾的俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段,以青魚最佳,草魚也不錯,秋冬季節的魚尾尤為肥美。

紅燒劃水需要的食材準備

紅燒劃水做法步驟配圖

1.魚尾洗淨擦幹水分。

2.先豎著切一刀(買魚尾時可請魚販幫忙切好)。

3.再將每一條魚肉上下片開,尾部相連,使魚尾成扇型。

4.鍋熱、油熱後將魚尾帶皮的一麵放入鍋中略煎。

5.然後加蔥、薑、蒜、醋、料酒、老抽、生抽、冰糖,再加適量的水(魚身的1/2處),蓋上鍋蓋燒至魚湯濃稠。

6.將整個魚尾翻個麵,最後淋上少許水澱粉,加些大蒜苗碎、少許麻油就可以出鍋了。

做好紅燒劃水的竅門要領

魚的尾鰭千萬不要棄之,上麵薄薄的一層膠質也是異常的好吃... 魚尾在燒的過程不要隨便翻麵,可以適時晃動鍋子避免魚身與鍋底粘連...

紅燒劃水

紅燒劃水

上海本幫菜,濃油赤醬,重糖顏色。 “劃水”也稱“甩水”,魚尾的俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段,以青魚最佳,草魚也不錯,秋冬季節的魚尾尤為肥美。

紅燒劃水

紅燒劃水

原來沒想買魚吃的,但是看到剛好在殺一條大青魚,這實在是新鮮,非常不錯的樣子,所以就買了一條大魚尾回來紅燒了,味道是真不錯,哈哈,下飯啊@! 劃水也就是魚尾,不用說明啊,不言而喻哈。

紅燒劃水

紅燒劃水

紅燒劃水是浙菜的一道家常菜。“劃水”也稱“甩水”,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。由於經常運動,這位置的肉特別嫩滑。俗話說鱅魚頭草魚尾,用草魚尾做的紅燒劃水,特別的香濃鮮嫩。

紅燒劃水

紅燒劃水

紅燒劃水是浙江菜菜譜之一,以青蒜為製作主料,紅燒劃水的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於鹹鮮味。著名上海風味菜。以青魚尾巴(即劃水)紅燒而成。此菜工藝十分講究,須經兒次顛翻而魚尾不斷,其難度很高。口感:菜品色澤紅亮,鹵汁稠濃,肥糯油潤,肉滑鮮嫩。“劃水”也稱“甩水”,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。鯉魚尾古代已視為珍品,李賀《大堤曲》詩:“郎食鯉魚尾,妾食猩猩唇。”紅燒劃水選用新鮮的青魚尾巴作料,“香濃味美勝鯉尾”。 ,,,,青魚是淡水魚,我家不是很喜歡吃,所以我改用了肉多