紅燒劃水
上海本幫菜,濃油赤醬,重糖顏色。
“劃水”也稱“甩水”,魚尾的俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段,以青魚最佳,草魚也不錯,秋冬季節的魚尾尤為肥美。
紅燒劃水需要的食材準備
紅燒劃水做法步驟配圖
1.魚尾洗淨擦幹水分。
2.先豎著切一刀(買魚尾時可請魚販幫忙切好)。
3.再將每一條魚肉上下片開,尾部相連,使魚尾成扇型。
4.鍋熱、油熱後將魚尾帶皮的一麵放入鍋中略煎。
5.然後加蔥、薑、蒜、醋、料酒、老抽、生抽、冰糖,再加適量的水(魚身的1/2處),蓋上鍋蓋燒至魚湯濃稠。
6.將整個魚尾翻個麵,最後淋上少許水澱粉,加些大蒜苗碎、少許麻油就可以出鍋了。
做好紅燒劃水的竅門要領
魚的尾鰭千萬不要棄之,上麵薄薄的一層膠質也是異常的好吃...
魚尾在燒的過程不要隨便翻麵,可以適時晃動鍋子避免魚身與鍋底粘連...