1.剝出蝦仁，去除蝦線，浸在清水中30分鍾。

2.然後再次清洗幹淨，控淨水，加鹽1克，輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。

3.加一點蛋清，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。
注：200克蝦仁約用三分之一的蛋清。

4.加幹澱粉約半茶匙，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。

5.用80度的熱水，泡一杯龍井茶，當茶葉泡開後過濾出茶水備用。
注：泡茶時間不要過久，也不要加蓋，否則茶葉和茶湯都會變黃。

6.加一湯匙的茶水入蝦仁中，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。

7.最後點一點油拌均，到此蝦仁就醃好了。
注：點油為的是易於滑炒散開。

8.鍋裏倒油，當油溫達到3-4成時，下醃好的蝦仁滑炒。
注：蝦仁完全浸在油中才能呈玉白色。飯店用半鍋油，家庭少用些，不太影響口味，不過就變成了白裏透紅。

9.滑炒斷生盛出控油。

10.鍋中留底油，倒入茶水半杯，加鹽約1克調味。

11.下滑好油的蝦仁，快速翻炒勻，點一點點水澱粉和明油出鍋。
注：這裏水澱粉一定不能太多，否則就成漿糊了。

12.盛入盤中，加幾片泡開的龍井茶葉裝飾，這道浙江名菜就完成了。