汽鍋,可謂是最複古的鍋。 據說,汽鍋已有幾千年的曆史了,並且它的外觀和結構,在這幾千多年間都不曾有過改變。 汽鍋雞是雲南的名菜之一,早在二千多年前就在滇南民間流傳。雲南汽鍋雞風味之所以獨特,依仗的是它獨特的烹製器皿汽鍋。

香芋汽鍋烏雞需要的食材準備

• 主料：烏雞
• 輔料：鹽 薑 蔥 紹酒
• 準備時間：10-20分鍾

香芋汽鍋烏雞做法步驟配圖

1.烏雞

2.芋頭、蟲草花

3.黃酒

4.芋頭去皮，切塊，蟲草花泡開

5.烏雞洗淨、剁成塊

6.鍋中放水，放入烏雞焯水除去浮汙

7.將焯好的烏雞放入汽鍋中

8.放入蔥、薑

9.放入芋頭

10.放入蟲草花

11.倒入紹酒

12.將汽鍋置於蒸鍋上，蒸兩三小時，最後調入鹽即可食用

做好香芋汽鍋烏雞的竅門要領

廚房小語：蒸的過程中,最好在下麵的湯鍋裏一次放足水,中途要注意觀察不要燒幹鍋。