菊花魚
節日時節翻個花樣,用魚來做一個菊花造型的菜肴。這個菜看起來漂亮,做起來也不是太難。關鍵是要用心來切,考驗的是刀功,我這也是第一次做,刀功不到位也是難免的。不過成菜看著還行,有親朋好友來也可以顯擺一下啦!O(∩_∩)O哈哈~
菜係:淮揚菜
口味:酸,甜,鮮,香,外脆裏嫩
工藝:炸,
菊花魚需要的食材準備
菊花魚做法步驟配圖
1.草青魚肉段,這個菜場裏有現成賣的。攤主比較熟,他很仔細地去除魚刺。當然價格不是一般的貴了,
2.魚肉洗一洗濾幹水份,切十字花刀,注意不要切斷,切成3*3厘米大小的塊,
3.在一個碗裏放上鹽,
4.打上一個雞蛋清,倒上料酒,
5.放入切好的魚塊,醃製10分鍾,
6.準備好幹澱粉,
7.把醃製好的魚塊,幹澱粉拍勻,
8.做好菊花造型,
9.熱鍋倒上冷油,
10.油溫不要太高,放入做好菊花造型的魚塊,炸一下定型撈出,
11.火條大一點油溫上去點,再炸脆一下,
12.盛出備用,
13.油鍋留一點底油,下鹽、料酒、番茄醬、糖、水澱粉,燒個番茄汁,下白醋、點上一點明油,
14.把燒好的番茄汁,淋在上麵,
15.用熟雞蛋黃一個,
16.碾碎,
17.點綴即可上桌了。
做好菊花魚的竅門要領
造型美觀,色澤漂亮,酸甜適口,油而不膩,酥脆軟嫩。
1.魚骨要仔細去除,
2.切十字花刀不要切斷,
3.炸的時間不可太長。
4.醋一定要後放,因為醋加熱後揮發速度快。
5.用雞蛋黃點綴作為花蕾,好看多了。