菜單

菊花魚

  • grilled_steak
  • 介紹
  • 評論
  • 差不多

節日時節翻個花樣,用魚來做一個菊花造型的菜肴。這個菜看起來漂亮,做起來也不是太難。關鍵是要用心來切,考驗的是刀功,我這也是第一次做,刀功不到位也是難免的。不過成菜看著還行,有親朋好友來也可以顯擺一下啦!O(∩_∩)O哈哈~ 菜係:淮揚菜 口味:酸,甜,鮮,香,外脆裏嫩 工藝:炸,

菊花魚需要的食材準備

菊花魚做法步驟配圖

1.草青魚肉段,這個菜場裏有現成賣的。攤主比較熟,他很仔細地去除魚刺。當然價格不是一般的貴了,

2.魚肉洗一洗濾幹水份,切十字花刀,注意不要切斷,切成3*3厘米大小的塊,

3.在一個碗裏放上鹽,

4.打上一個雞蛋清,倒上料酒,

5.放入切好的魚塊,醃製10分鍾,

6.準備好幹澱粉,

7.把醃製好的魚塊,幹澱粉拍勻,

8.做好菊花造型,

9.熱鍋倒上冷油,

10.油溫不要太高,放入做好菊花造型的魚塊,炸一下定型撈出,

11.火條大一點油溫上去點,再炸脆一下,

12.盛出備用,

13.油鍋留一點底油,下鹽、料酒、番茄醬、糖、水澱粉,燒個番茄汁,下白醋、點上一點明油,

14.把燒好的番茄汁,淋在上麵,

15.用熟雞蛋黃一個,

16.碾碎,

17.點綴即可上桌了。

做好菊花魚的竅門要領

造型美觀,色澤漂亮,酸甜適口,油而不膩,酥脆軟嫩。 1.魚骨要仔細去除, 2.切十字花刀不要切斷, 3.炸的時間不可太長。 4.醋一定要後放,因為醋加熱後揮發速度快。 5.用雞蛋黃點綴作為花蕾,好看多了。

菊花魚

菊花魚

這是一款糖醋口的魚,當魚肉遇到番茄醬,味道就大不同了,酸酸甜甜,開胃又營養。這道菜在處理魚時是切了花刀之後再炸,形狀似菊花,所以叫菊花魚。因本人刀工欠佳,切的形狀不夠好看,,但味道還是很好的。

菊花魚

菊花魚

節日時節翻個花樣,用魚來做一個菊花造型的菜肴。這個菜看起來漂亮,做起來也不是太難。關鍵是要用心來切,考驗的是刀功,我這也是第一次做,刀功不到位也是難免的。不過成菜看著還行,有親朋好友來也可以顯擺一下啦!O(∩_∩)O哈哈~ 菜係:淮揚菜 口味:酸,甜,鮮,香,外脆裏嫩 工藝:炸,

菊花魚

菊花魚

傳說這道菊花魚為紀念愛國詩人屈原而創製出來的。不僅魚形似菊,還在魚盤魚頭上再插一朵色彩鮮豔的菊花,以菊花噴香,耐寒,極形象地隱喻愛國詩人潔身自好,忠誠國家的高風亮節,配上酸酸甜甜的醬汁,同時魚肉之潔白鮮嫩也表達了屈原仁人君子的優秀品格